芒果戚风卷

作者： 三笑先生

芒果，最喜欢的水果之一， 奶油戚风卷又是让人迷恋的味道

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 糖（蛋黄） 20克
• 糖（蛋白） 70克
• 低粉 90克
• 柠檬汁 3、5滴
• 芒果奶油馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 25克
• 小台农芒果 3—5个
• 香草精（可有可无） 一小勺

芒果戚风卷的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

蛋清先放冰箱的冷冻室冷冻一会（周边一圈会有点冰渣） 蛋黄中，依次加入白糖、玉米油、牛奶、低粉（过筛），每加入一样都要“Z”字搅拌，

步骤 3

冰冻过一会的蛋白

步骤 4

蛋白中加入3、5滴柠檬汁（千万别加多了，不然蛋白就打不出来了）

步骤 5

低速打到鱼泡加入1/3的白糖

步骤 6

有纹路出现了再加入1/3的白糖

步骤 7

高速打发至有明显的纹路状态，再加入1/3的白糖，

步骤 8

最后打至小弯钩

步骤 9

加入1/3的蛋白到蛋黄液中， 用打蛋器翻拌比较好用

步骤 10

加回到蛋白中，继续翻拌，

步骤 11

倒入到模具中（我的是28*28） 用刮刀抹平，再震荡几次，去除蛋液中的气泡

步骤 12

烤箱预热150℃，烘烤35分钟 如果有热风模式，最后3分钟开热风，

步骤 13

面上盖烘培纸，倒扣，并去掉底纸（要温柔一些） 去掉之后，要再盖回去，防止糕体水分过度蒸发

步骤 14

打发淡奶油， 加入砂糖、香草精， 天气热要做冰水浴 打发的硬一些，偏硬后期卷起，稳定性更好

步骤 15

底下的烘培纸靠近身体的地方要多留一些出来，方便包裹擀面杖来卷 前后两端要斜切入一块蛋糕

步骤 16

抹奶油，靠近身体的这边2cm左右少抹一些

步骤 17

上芒果，芒果切成条状会更好卷，

步骤 18

把剩下的奶油抹在芒果上，形成一个堤坝的式样

步骤 19

底纸包住擀面杖，这时候调整好心情，静气凝神，准备卷了 快速的与对面的蛋糕边来一次亲密接触，动作要帅气、快、狠、准

步骤 20

剩下的就是固定并冷藏了，

步骤 21

美美的开吃了

芒果戚风卷的小贴士

卷的时候一定要干净利落，一气呵成 足够帅气 不然倒腾来倒腾去，面皮就开裂了

菜谱创建时间：2020-03-06 18:49:26