西餐常用的基础白酱

作者： 齐齐不是奇奇

白酱是西餐中极其常用的一种基础酱 在白酱的基础上可以延伸出许多不同的酱汁 其浓郁的奶香能很好地融合与展现其他食材的味道 白酱基础容易上手 是许多料理必不可少的一部分

用料

• 黄油 40克
• 牛奶 500毫升
• 面粉 40克
• 盐 5克
• 白胡椒 5克
• 肉豆蔻 1个

西餐常用的基础白酱的做法步骤

步骤 1

将黄油小火溶化，注意不要沸腾

步骤 2

加入面粉，翻炒均匀至沙状或小结块

步骤 3

关火，分3次加入500ml牛奶，第一次加入后搅拌至无结块

步骤 4

第二、第三次加入牛奶后同样搅拌至液体浓稠均匀即可

步骤 5

重新开火，用最小火不断翻搅加热，注意防止糊底，加热至呈浓稠状能拖出纹路即可

步骤 6

关火，加入5g盐、5g黑胡椒、5g肉豆蔻粉，搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后用一层保鲜膜覆盖住表面防止表面结膜，放冷备用即可

西餐常用的基础白酱的小贴士

如果需要做奶汁菜品第二次加热可以不用收得太干 根据自己需求可以加入翻炒后的菌菇和洋葱制成奶汁菌菇酱，创意无限，这里只给出最基础的白酱配方 感谢两位大佬指点，将菜谱的黑胡椒已改成白胡椒，事实证明口味和出菜美观上更佳！ 2020.11.5修

菜谱创建时间：2020-03-06 18:01:44