满屋飘香的川味红油辣椒

作者： 点妈的快乐厨房

川菜的凉拌菜系使用油辣子的情况很多，一盆好的红油辣椒不管拌素菜还是晕菜都是它的灵魂，做面条、馄饨、饺子也不能缺了这味调料，所以再麻烦，都要好好炼一盆好的油辣子。好的油辣子会让你做起菜来事半功倍。 辣椒面可以买现成的，但最好还是自己做的辣椒面香，这样不仅干净还资格，外面卖的辣椒面一般直接全打碎，不会把坏的扔掉、辣椒蒂剪掉。吃的辣的可以用二荆条加小米辣两种混合，我家吃的不辣，全部用的贵州二荆条，主要是香味重辣味淡些。

用料

• 菜籽油 1000克
• 二荆条 230克
• 白芝麻 50克
• 葱、姜、盐须、芹菜叶、洋葱 适量
• 八角 3个
• 香叶 几片
• 桂皮 一块

满屋飘香的川味红油辣椒的做法步骤

步骤 1

准备230克左右的二荆条，用干净的湿帕子擦干净表面的灰尘备用。

步骤 2

用剪刀先剪掉海椒蒂，再把辣椒剪成2厘米长的寸段备用。剪好的辣椒段尽重约200克。

步骤 3

锅中加入少量菜籽油，倒入剪好的辣椒段翻炒。中小火不停翻炒，不能停，小心炒糊。

步骤 4

辣椒炒香炒脆后起锅晾冷。

步骤 5

稍微晾冷一些就用对窝把辣椒捣碎，不能捣的太细，太细不香。

步骤 6

准备溅油的材料：大葱小葱盐须随意，芹菜叶一大把，八角香叶桂皮适量，不用的盐须根洗净放入油锅中一起炸能起到意想不到的效果哦。

步骤 7

所有材料先准备好，200克辣椒面加入50克熟白芝麻备用。

步骤 8

锅中倒入1000克菜籽油烧至两三成热。

步骤 9

把所有溅油的材料倒入油锅中一起大火熬制。

步骤 10

熬到葱叶变黄，油温达到160度时调中火再继续熬。

步骤 11

当油温达到180度以上，油中材料变得干枯焦黄时就可以关火了。

步骤 12

捞出炸干的所有材料扔掉。

步骤 13

溅好的菜籽油趁热170度左右先舀几大勺浇在辣椒面上拌匀。

步骤 14

等油温降至一百三四十度时再全部倒入辣椒面中搅拌均匀。一盆红亮喷香的红油辣椒就做好了。刚做好的油辣子需要沉淀放置一天才香。

步骤 15

放了一天后的油辣子是这样子的，满屋飘香。

步骤 16

用红油辣椒做的凉拌鸡片。

步骤 17

用红油辣椒做的钵钵鸡。

步骤 18

用油辣椒做的拌菜头。

菜谱创建时间：2020-03-06 16:54:42