商用饺子包法｜大肚饺子

作者： 清汤_挂面

好多小伙伴问我的饺子怎么包的那么好看，今天出个高清细节图菜谱～因为这种包法，包起来速度快又好看，所以很多商家喜欢这样来包，胖嘟嘟的大肚饺子！ 馅料是韭菜馅，2人的量可以包60个小饺子，一般一个人就是30个饺子量！

用料

• 饺子皮 60张
• 猪肉馅 150g
• 韭菜 250克
• 肉馅腌制
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 盐 适量
• 混合馅
• 香油 1勺
• 盐 5克

商用饺子包法｜大肚饺子的做法步骤

步骤 1

我的一勺量是家用白瓷勺的量大约12g 猪肉馅150g加入所有肉馅调料！搅拌均匀，我是直接用的，没腌制时间

步骤 2

韭菜洗干净晾干切碎，加入搅拌好的肉馅中，混合均匀以后加入盐加入香油或食用油，总之一定要加油哦这样韭菜不出水，煮出来的饺子里面像灌汤水饺一样水分很大！盐的量大约5g，搅拌均匀，一定要尝出来有点咸，成品味道才会刚好！ 外面店里饺子好吃的秘诀其实就是肉少哈哈哈哈，我们在家调馅总是搞很多肉，吃起来肉腥味重也很腻，所以按照我菜谱里的量调出来的馅料绝对美味哈！

步骤 3

我买的小饺子皮，可以包60个，饺子皮上加入馅料，用勺子背压平整，馅料不要太少会不饱满

步骤 4

边缘捏合，熟练了就直接把顶部捏合就行，包起来比较快

步骤 5

饺子皮边缘贴合在左手食指上，右手食指放在左手食指跟前

步骤 6

两手大拇指压在饺子皮边缘，一定记得是边缘，大拇指和食指捏的是饺子皮的最最最外边，饺子肚子是靠手掌来撑住的

步骤 7

大拇指压住饺子皮边缘

步骤 8

挤压用力的时候注意，食指大拇指是上下用力，就是说垂直方向上，大拇指向下压食指即可，平行方向是手掌和大拇指向内轻轻挤压！这两个方向是同时进行的！ 容易出现的错误点：没有捏到饺子皮最外边缘，就会出现饺子最外一圈是厚的根本没捏到，2、用力的时候食指大拇指没有垂直向压下而是大拇指向饺子肚子的放向内推，会出现饺子肚部位非常薄肉一露馅，成品不好看没手指挤压的花纹

步骤 9

看视频哦

步骤 10

只要捏在饺子皮边缘，用力方向对，成品基本都没大问题！不会露馅哦！如果想要背后漂亮有棱角有窝窝，挤压的同时左手中指往上顶，这个你们就先不要学了，等学会上面的再学也不迟！

步骤 11

学会了包起来飞一样的速度

步骤 12

水煮开加盐放入饺子用饭勺搅拌1分钟，烫熟表面再盖锅盖煮，这样饺子不会粘锅底！我一般溢锅一次加入凉水，开小火-中小火这样子煮到再次溢锅，揭开锅盖继续中小火到溢锅，开盖煮1分钟就行

步骤 13

开吃吧～

步骤 14

调料汁：一瓷勺香醋➕半瓷勺生抽➕很多辣椒油➕一瓷勺煮饺子的汤➕葱花 这个料汁非常简单但是灰常适合饺子很香

步骤 15

煮出来的饺子是不是有棱有角，肚子圆圆的哈哈

步骤 16

好多人问中指怎么放，看图，中指和其他指头全部攥住就行，中指顶着饺子背面的话，就有一个窝进去的小坑，如果中指不顶的话那就是正面背面都是圆鼓鼓的，

步骤 17

顶过的背面就是这样，没有特意要求背面一定要定个窝窝，也可以是圆鼓鼓的！都行哈！

菜谱创建时间：2020-03-06 16:07:35