亚麻籽欧包

作者： Pepepepe

封图无关。 罗老师配方，仅记录，侵删。

用料

• #波兰液种 常温60-90分钟冷藏隔夜
• T55 50g
• 水 50g
• 干酵母 0.5g
• #主面团
• T55 1000g
• 干酵母 5g
• 盐 20g
• 水 600g
• 亚麻籽 200-300g

亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

波兰液种提前常温60-90分钟浸泡后冷藏隔夜处理。 亚麻籽提前用水泡好，最少需要泡30分钟，亚麻籽和水的比例2:1。

步骤 2

主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌

步骤 3

面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。 如果追求大气孔，可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水，增加含水量。

步骤 4

面团搅拌好后，测面温，同样温度环境下基础发酵60分钟。

步骤 5

分割面团后搓圆预整形，室温盖住醒发30分钟。

步骤 6

面团轻轻排气后整形，放发酵布上（面团地朝上）发酵40分钟

步骤 7

发酵好后面朝上，转移到烤盘，割包。

步骤 8

烤箱上下火240度，30分钟，蒸汽2秒。

菜谱创建时间：2020-03-06 15:12:14