米糕（还原记忆）

作者： 春暖花开9628wm

从失败到成功，用了太多时间和精力 仅仅为了还原儿时的一个记忆…… 自己问自己，值不值得呀？😁 记忆中的米糕（老家叫白糖糕） 口感细腻，松软香甜，微微带点酒香味；凉吃口感也很好！

用料

• 粘米粉（大米粉） 200克
• 酒水 155克
• 水 152克
• 白糖 20～40克
• 酵母 2克
• 生米浆用料：
• 粘米粉 170克
• 酒水 155克
• 熟米浆用料：
• 粘米粉 30克
• 水 152克

米糕（还原记忆）的做法步骤

步骤 1

童年时第一次见到米糕的样子。

步骤 2

粘米粉（大米粉）

步骤 3

酒酿（只取酒水）

步骤 4

制作生米浆：170克粘米粉加155克酒水搅拌均匀，待用。

步骤 5

制作熟米浆：30克粘米粉加152克水用奶锅，开小火不停搅动，待面糊不流动了，关火（见图）加入糖搅匀。

步骤 6

生、熟米浆混合均匀，低温时加入酵母充分搅匀，放温暖处发酵至2～3倍大。 上图是发酵好的样子。

步骤 7

发酵后，搅动排气，入模（模具抹油，好脱模）静置20分钟。

步骤 8

上锅蒸，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟出锅。

步骤 9

凉后脱模

步骤 10

成品口感细腻，松软香甜，是我记忆中的味道🤪非常喜欢！

米糕（还原记忆）的小贴士

1、蒸制前，表面可撒些干果仁或芝麻。

菜谱创建时间：2020-03-06 14:47:59