花卷

作者： JL飘逸飞扬

用料

• 面粉 300克
• 水 150-165克（冬天用温水，视面粉吸水性用量）
• 安琪酵母 2-3克
• 白糖 8克
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

花卷的做法步骤

步骤 1

水+酵母+白糖搅拌均匀，加入面粉里，用筷子搅拌成絮状

步骤 2

大概揉成团，静至10分钟。⚠:这个过程为了下一步揉面更轻松

步骤 3

10分钟后你的面团揉起来会很轻松，不到5分钟，就可以揉成一个光滑的面团了

步骤 4

盖好保鲜膜，醒发2—2.5倍大（冬天底下可落温水加快醒发，时间不固定，大家注意观察面团的状态，判断面团长大的倍数即可）

步骤 5

长大到2.5倍大小发酵好的面团，里面充满了空气。

步骤 6

拔开面团有完美的拉丝

步骤 7

面团按压排出里面的空气，静至15—20分钟

步骤 8

准备擀面杖擀面团，我的擀面杖不大，所以分成两个面团，大家可以参考。⚠记得案板洒干面粉防粘

步骤 9

擀薄的面团，刷少许油抹均匀，洒适量盐，葱花。

步骤 10

将面片折叠起来，切成2厘米宽的块状

步骤 11

将2个切好的块状重叠，用筷子放中间压一下，将两端拉长，在用筷子放中间绕一圈，把两端捏合固定就可以了（这是一种造型）

步骤 12

第二种造型，将2个切好的块状重叠，用筷子放中间压一下，两端拉长，直接朝下捏合固定即可

步骤 13

造好型的花卷摆放笼屉上（笼屉刷油防粘），蒸锅底下放温水，盖好锅盖进行2次醒发，冬天醒发20-25分钟，春秋15分钟，长到1倍大即可。

步骤 14

大🔥上气后，蒸15分钟，关🔥焖2分钟。

花卷的小贴士

1.面团根据面粉的吸水性适当调整水的用量。 2.白糖和酵母用温水化开，静至5分钟（夏天用冷水，冬天用温水，不烫手即可，太热会把酵母菌杀死） 3.冬天发酵底下落温水可加快醒发，醒发时间不固定，根据面团长大的倍数来判断。发酵好的面团内部组织成蜂窝状，有一股淡淡的酵母味，发酵过头的面团有一股酸味。 4.笼屉刷油可以防止蒸好的面点粘底，蒸好的面点就可以很轻松的拿下来！ 5.由于现在天气冷，所以二发的时候底部还是需要温水。上锅时候直接温水蒸。 6.上汽计算时间，中途不要揭盖，关🔥也不要马上揭盖，焖3分钟（否则包子会塌陷） 7.检查蒸锅边缘是否漏气，如果漏气就用毛巾堵上（锅盖上的几个小孔不用堵）

菜谱创建时间：2020-03-06 14:40:49