干烧鱼（红烧鱼）（蒜香烧鱼）

作者： 野麦子

这是一道我觉得非常简单的荤菜，辅料家里基本常备，只需要买一条鱼

用料

• 武昌鱼 1条
• 腌料
• 姜 适量
• 大葱 半根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 辅料
• 蒜 1个半
• 姜 一块
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 香菜 根
• 花椒油 适量

干烧鱼（红烧鱼）（蒜香烧鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼清理干净，划刀放大葱，姜片5片，少许盐，适量料酒抹匀腌制30分钟

步骤 2

姜蒜切末，姜蒜比例1:2，蒜多些，花椒放同一个碗里

步骤 3

腌制好的鱼用厨房纸擦干表面，在煎制过程中不易掉皮

步骤 4

锅里倒适量油，油5成热放鱼，两面都煎一下

步骤 5

捞出鱼备用，放姜蒜花椒，炒香

步骤 6

放豆瓣酱

步骤 7

加700克水，大约淹到鱼背

步骤 8

适量盐调味

步骤 9

适量老抽调色

步骤 10

水开放鱼，中火8分钟左右

步骤 11

过程中可以移动鱼，可以往鱼上浇汤，不可翻面

步骤 12

水差不多就把鱼捞出

步骤 13

大火收汁，调入适量花椒油

步骤 14

香菜杆

步骤 15

汤汁倒在鱼上，撒上香菜叶

步骤 16

上桌

步骤 17

开动吧

干烧鱼（红烧鱼）（蒜香烧鱼）的小贴士

要新鲜的鱼，可以用鲫鱼，鲈鱼，武昌鱼，鲈鱼刺最少，鲫鱼刺最多，武昌鱼还行！哈哈，学会了就交作业吧！

菜谱创建时间：2020-03-06 14:10:03