老味儿炖排骨

作者： 阳光下的摇钱树

太香了，这一盆肉一顿吃的还剩两块，大家做起来吧

用料

• 排骨 500-600克
• 冰糖 两大把
• 生抽 3大勺
• 老抽 1勺
• 料酒 8大勺
• 醋 1勺
• 蚝油 8勺
• 香叶 6片
• 桂皮 3小块
• 八角 5个
• 大蒜 5瓣
• 姜 5片
• 葱 1小根
• 盐 少许

老味儿炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨将血水冲洗干净备用

步骤 2

将排骨冷水下锅，加入没过排骨的水，放入4大勺料酒，大火煮开转小火煮20分钟，煮出血沫，将血沫撇干净

步骤 3

准备一大盆开水，将煮好的排骨放到热水里冲洗干净，有条件的多洗两遍，前提是一定要加开水洗，冷水一洗肉在怎么都炖不烂了，切记

步骤 4

准备葱姜蒜八角桂皮香叶，按图中样子备好

步骤 5

锅中放两大勺底油，将葱姜蒜八角桂皮香叶倒进去，炒香

步骤 6

然后加入这么一把冰糖炒糖色

步骤 7

为了方便我将油锅里的其他佐料往旁边放了放，锅稍微打点斜就可以直接炒糖色了，小火炒，不停翻拌，直至冰糖全部融化，炒至琥珀色就可以了

步骤 8

大概就是这个颜色，千万别过火，过火肉一上色就黑了

步骤 9

将肉放进去翻拌均匀至糖色裹匀

步骤 10

加入料酒四大勺，老抽一勺，蚝油8勺，冰糖和刚才炒糖色差不多那么一把，生抽三大勺，醋一勺，所有调料要一个一个加入锅中，记住不要直接浇在肉上，这样和放凉水没区别，要顺着锅边将调料溜下去，调料粘到锅边的热度下到肉里就不凉了，然后翻炒均匀

步骤 11

将鸡蛋剥好皮拿牙签在每一个鸡蛋上扎上小洞

步骤 12

加入一大壶开水，将鸡蛋也下进去，大火烧开后转小火炖一个小时到一个半小时不等，视肉的情况而定，期间不要频繁的打开锅盖，隔个半小时翻一下就好了，总是打开锅盖肉就会硬

步骤 13

肉烂了大火稍微收一收汤汁就好了，咸淡味自己按口味放适量的盐，盐一定快出锅再放，炖肉期间不要放盐，我没收汁，因为我要用卤肉汁烩菜

步骤 14

烩点土豆、山药、豆角也是非常不错的选择

老味儿炖排骨的小贴士

大家一定要注意，不管是炖肉还是炖排骨都可以用这个方子，千万千万不能用冷水碰到肉，有的人说肉硬，为什么硬？一定是你在炖肉的过程中用冷水碰到肉了，导致肌肉缩紧就硬了，或者是你老开锅盖就走气了也会硬，加醋也是为了是肉更软烂，炖好的肉里是没有任何醋味的，没有醋放五六个山楂也可以，调料的用量大家视自己口味而定，不要墨守成规就按我的口味来，毕竟有的人爱吃咸有的人爱吃淡，出锅前尝尝咸淡，不够就加点盐哈

菜谱创建时间：2020-03-06 13:09:13