调整过的戚风蛋糕配方

作者： Veradai

步骤写的相对简单，比较适用于已经自己动手做过戚风的朋友们，主要体现配方的量和烤箱的温度。

用料

• 鸡蛋 4 个
• 低筋面粉 110 克
• 细砂糖 20克（加入蛋黄糊中）
• 玉米油 40 克
• 糖 60 克（加蛋白中）
• 水 80 克
• 盐 1 克
• 柠檬汁几滴，可加可不加

调整过的戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

无油无水盆子两个，蛋白蛋清分离，鸡蛋选择普通鸡蛋，大个的蛋清越多越好打发。

步骤 2

将蛋黄、水、油、20克白糖、盐搅匀，加入过筛110克低粉。

步骤 3

将60克白糖分三次加入打发的蛋白中，蛋白打到九分发，如图所示。

步骤 4

用翻拌手法将打发好的蛋白分三次拌匀蛋黄糊。倒入磨具中，震动几次震出大气泡。

步骤 5

重点来了，提前将烤箱预热上下火145度十分钟，放下层上下火145度先烤25分钟，再调上下火170度再烤15分钟。途中中不打开烤箱。

步骤 6

刚出炉

步骤 7

出炉后倒扣晾至凉透，脱模。

步骤 8

回缩的不怎么明显

步骤 9

不干，细腻，滑嫩

菜谱创建时间：2020-03-06 12:35:03