酸辣土豆丝

作者： 咖啡私房菜

土豆是咖啡减脂瘦身的标配食材，做菜时浸泡去除土豆淀粉，它的热量非常低，减脂期间可当做主食。 武汉新型肺炎，改变了所有人的生活节奏，餐桌上的菜式也发生了很大的变化。土豆白菜这些普通的食材成了人们的宠爱，原因在于它们易于储藏。土豆在这段时期做出了很大的贡献，每次外出买菜，我们都要买上一大包，减少外出的次数，避免感染，保证安全，比什么都重要。 土豆的做法多种多样，家人最爱吃的是酸辣土豆丝，菜肴看着普通，却是很多人的心头好，这道菜在餐厅也是很受欢迎的。家人爱吃咖啡的这道菜，土豆丝清脆爽口不绵软，酸辣开胃超级下饭，他们说，比餐厅的好吃，回回做先光盘，百吃不厌烦。 土豆丝清脆爽口不绵软：清水浸泡漂洗2次以上去除土豆淀粉，再入到加有白醋的清水中浸泡10分钟，这样处理后，土豆丝清脆爽口，不会出现绵软口感发面易碎的状况。 醋的使用：本菜用到了三种醋，白醋寡而不香，只用作土豆丝浸泡之用，入菜陈醋和米醋搭配使用，味道酸爽香醇。

用料

• 土豆 2个
• 小米辣 3根
• 小葱 2根
• 干葱头 1个
• 姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 白砂糖 1克
• 花椒 1小撮
• 生抽 1.5汤匙
• 米醋 半汤匙
• 陈醋 半汤匙
• 白醋 1汤匙
• 盐 2克
• 油 适量

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

土豆切丝倒入清水中淘洗2次，去除土豆淀粉，取一大碗注入清水，水中加入白醋1汤匙，搅拌均匀，入土豆浸泡10分钟。

步骤 3

准备料头：蒜切末，小葱叶切葱花，干葱头切片，姜切片，小葱白切段，小米辣切圈。

步骤 4

准备碗汁：生抽1.5汤匙，米醋半汤匙，陈醋半汤匙，白砂糖1克，盐2克，搅拌均匀备用。

步骤 5

土豆丝捞出沥水。

步骤 6

炒锅烧热入油，爆香干葱、姜片、小葱段和花椒粒，去渣。

步骤 7

爆香蒜末和小米辣。

步骤 8

倒入土豆丝大火翻炒至土豆丝呈透明状。

步骤 9

倒入碗汁翻炒均匀。

步骤 10

撒入葱花翻炒均匀起锅，美味完成。

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

酸辣土豆丝的小贴士

1、土豆丝清脆爽口小妙招：土豆切丝淘洗去除淀粉后，浸泡在加有白醋的清水中，不仅可以防止土豆丝氧化变黑，还能使土豆丝变得清脆不绵软。 2、土豆丝不是越细越好，最重要的是要保证切丝粗细均匀，这样便于同步成熟，嫌麻烦的可以使用擦丝器。 3、重点说一下醋的使用：白醋寡而不香，只用作泡土豆丝，陈醋和米醋结合使用，香味更加浓郁。 4、碗汁入锅的时机是土豆丝炒熟呈透明状，不可入得过早，避免醋味挥发，减弱香气。 5、煸炒土豆丝时火力为大火快炒勤翻动。不可火力过小用时过久。 6、料头中加入干葱头和花椒一起爆香，可令味道更加香，为了菜品整洁和食用方便，去渣留油。

菜谱创建时间：2020-03-06 11:50:18