咔嚓！打开春天的方式就要如此干脆【荠菜春卷】

作者： 丸庄美味研究所

如何形容春天的味道？ 清爽不腻歪，层次且干脆 就像一道 荠菜春卷 用外酥里嫩、爱不释口的味觉 诠释对春天的满心期待

用料

• 猪腿肉 300g
• 春卷皮 25张
• 荠菜 150g
• 春笋 100g
• 鸡蛋 1个
• 丸庄黑豆原酿酱油 20ml
• 胡姬花古法小榨花生油 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 盐 5g
• 葱姜末 适量

咔嚓！打开春天的方式就要如此干脆【荠菜春卷】的做法步骤

步骤 1

荠菜洗净掐去老梗，焯水30秒捞出，放入凉水中过一下

步骤 2

稍稍挤去水份，切碎备用

步骤 3

春笋洗净后切片，锅中烧开水焯2分钟，捞出

步骤 4

切碎备用

步骤 5

新鲜猪腿肉剁成肉糜备用

步骤 6

猪肉糜放入鸡蛋1个、料酒10毫升、盐5克、丸庄黑豆原酿酱油20毫升[1]、葱姜末适量、胡椒粉少许、胡姬花古法花生油5毫升

步骤 7

加入荠菜丁和笋丁，顺着一个方向搅拌上劲[2]

步骤 8

取一张春卷皮，取适量的馅放在春卷皮中间

步骤 9

包好所有的春卷[3]

步骤 10

锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油，油温烧至六成热，

步骤 11

转中火，放入春卷

步骤 12

炸两分钟左右翻面，春卷变金黄即可出锅

步骤 13

装盘，大功告成。咔嚓，是春天的味道！

咔嚓！打开春天的方式就要如此干脆【荠菜春卷】的小贴士

[1] 为什么使用丸庄黑豆原酿酱油？兼具黑豆与黄豆双重香气，360天自然发酵更鲜香，且色泽清淡不会影响肉馅原本的颜值 [2] 如何检验肉馅搅拌上劲？夹一筷子馅，如果肉馅团在一起没有散开即上劲，如果肉馅松散还需要继续搅拌 [3] 卷春卷手法科普？春卷皮边缘放入馅，将左右两侧春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再将肉馅顺着延伸的春卷皮卷到头，形成一个矩形卷即可

菜谱创建时间：2020-03-06 11:11:09