酸梅焖猪手

作者： 加菲的甜甜圈

酸酸甜甜 调料的选择直接影响最终的风味 所以都记下了 红糖选择甜度低深色香味较浓(超市散装) 半只猪手调料全部减半(焖煮时长是一样的) 由于酸梅已带咸度和酸度 所以调味料不含盐 冰糖也稍多一点 陈醋和红糖是为了增加风味(重要) 浓淡再自行斟酌

用料

• 猪前蹄 1只(砍件)
• 清水 1小碗
• 冰糖 30克
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺(可略)
• 料酒 2勺
• 红糖 15克
• 陈醋 1勺
• 渍酸梅 2颗(可改话梅)

酸梅焖猪手的做法步骤

步骤 1

锅中冷水下切件的猪手煮至水开1分钟，去血末捞起沥水。

步骤 2

热锅热油爆一下姜片。

步骤 3

加入猪手中火翻炒一下。

步骤 4

加入生抽。(后来发现改用海天新版金标也很好)

步骤 5

料酒。

步骤 6

蚝油、老抽(可略)。

步骤 7

冰糖。

步骤 8

盐渍酸梅。

步骤 9

红糖。

步骤 10

翻拌均匀。

步骤 11

陈醋。(后来改用厨邦陈醋王也很棒)

步骤 12

加一小碗约150到200ml水。双立人焖锅中小火45分钟(因为水汁不多，期间要翻拌让猪手均匀受味)。改压力锅的懒人做法是，全部材料放锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)

步骤 13

出锅。

步骤 14

汁液多的收到合适。汁液捞饭也很棒。

酸梅焖猪手的小贴士

酸梅改成话梅的话，冰糖减半。半只猪手的话，所有调味料减半，烧煮时长不变。 改用压力锅的懒人做法是:全部材料加入锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)

菜谱创建时间：2020-03-06 10:37:48