白胖牛奶面包（答疑解惑的一个版本）

作者： 蜜糖罐蜜糖果

做面包普遍新手们都会有一个手套膜的障碍过不去，所以这里我写的很啰嗦，就为了各方面呈现手套膜的过程和面团状态，希望对宝宝们有所帮助。 方子借鉴下厨房内大师们的，做了几次总结出一个更适合我口味的一个方子。

用料

• 高筋面粉（面包粉） 400克
• 奶粉 35克
• 大鸡蛋 1个（大约带皮55g）
• 纯牛奶 200克
• 酵母 5克
• 糖粉 70克
• 盐 2.5克
• 黄油 60克

白胖牛奶面包（答疑解惑的一个版本）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料全部混合（液体要慢慢倒，不同品牌的面粉吸水量不同，面包的面团要软一点才好吃，液体不够的在后面直接加纯奶就行） 图片上刚混合完 看起来干 其实很湿

步骤 2

用揉面机揉的时候是比较粘的，这很正常，没有揉面机的就用手揉，请控制住自己的脾气，因为真的很粘手，不粘手的面团出不来好吃的面包，粘手是做面包的一个特征，粘手不代表你做废了，而是代表你正在通往成功的路上，你就淡定的跟它纠葛三生三世吧。 揉面机的话先低速揉过2分钟，然后转中速揉个10几分钟，机子比较不抗造的可以揉揉停停，揉到拓展阶段（我个人的判断拓展阶段就是面团稍微膨胀并有点空气感的时候）挖一个洞洞加进去黄油，然后用手揉搓抓捏，然后再继续用揉面机揉，这个时候要时不时的转高速，差不多20几分钟就可以出手套膜了。 手揉面的宝宝你们要加油了，因为过程比较累，但成品会让你满意的 加黄油的时候感觉会更粘人，但等面团吸收完了到完全阶段的时候就不粘手啦

步骤 3

这是已经揉好的面团，我拿出来是很粘手的，但我倒来倒去的时候面团竟一点不黏手了，所以宝宝们，看似是个粘人的小妖精，其实内心很独立哦🙄，哈哈

步骤 4

这样就已经全部揉好了，我们来个手套膜看看，你看似粘手，其实已经不是个粘人的宝宝了

步骤 5

忽略我的地板，因为一个人又要做烘焙，又要录视频，真的很慌乱，嘻嘻

步骤 6

抓取一块面团，轻轻的撕扯，看看成膜的状态，不是非要出手套膜才可以，当然出来了更好，手揉的宝宝出不来的 也不要灰心，面团延展性比较大了，手套膜容易碎 但已经有膜了也可以，做出来不会太差的（抚摸一下出不来手套膜的宝宝们）

步骤 7

给你们看一个检验手套膜的过程，这个是还没完全揉好的一个面团状态，手套膜已经呼之欲出了，如果手揉的宝宝们能揉成这样或者延展性再弱一点的也是ok啦，成品不会差太多的。

步骤 8

做好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，手指沾干面粉戳洞洞不回缩 不塌陷，洞洞底部慢回缩即可。 按压排气后分成一个个的面包小剂子，盖保鲜膜醒发15分钟，然后从第一个醒发的面剂子开始整形做面包

步骤 9

从左至右

步骤 10

然后放烤盘中，表面筛一层面粉，薄薄的一层。（我因为偷懒 不想烤两锅，所以就距离放近了 七上八下的插空放啊 大家不要学我 错误❌示范）

步骤 11

有刀片的上刀片，表面画❌， 没有的没办法 认命吧，跟我一样用纸片来割，勉强好用 😓 整形好的面包进行二发，二发大约20-30分钟，具体还要看温度，二发好的面包拿起来轻飘飘的，而且明显1.5-2倍大，喜欢发酵快一点的就烤箱内放一盆热水，然后将烤盘放到中层或上层烤架上，盖上烤箱，这样发酵能快一点，中途换一次热水。

步骤 12

烤箱160预热后，上下层160度 烤12-15分钟，（具体看自己烤箱的脾气），中途上色满意了及时加盖锡纸。

步骤 13

出来后表面再筛一层糖粉（不筛的也ok），糖粉会让面包更好吃，也会增加面包的颜值。 我这次上色略严重，因为家里没有锡纸了，所以颜色略深，宝宝们要记得及时加盖锡纸哦，白白的才好看。 再就是为了不烤两锅 我面包摆放的距离有点近 二发之后基本都靠在一块了 当然这样成品不影响 但颜值稍差，哈哈

白胖牛奶面包（答疑解惑的一个版本）的小贴士

手套膜别太在意，你会成功的，fighting

菜谱创建时间：2020-03-06 10:01:54