免揉面全麦核桃红枣面包（铸铁锅）

作者： 天使小鱼果

我的铸铁锅是20厘米的staub，有点小，很多方子都是适用22厘米的，所以为了自己的锅，经过三次调整后做了这个配比。不用揉面，没有油和糖，真的从做到吃都是0负担的，微咸带点红枣的甜味，早餐直接切片吃或者加点你喜欢的佐料都可以。

用料

• 核桃碎 70克
• 红枣碎 4大颗
• 高粉 250克
• 全麦粉 50克
• 盐 5克
• 水 280-290克
• 酵母粉 3克

免揉面全麦核桃红枣面包（铸铁锅）的做法步骤

步骤 1

把所有食材混合，先用筷子搅拌成团后，可以用刮刀把盆壁上的粉刮到面团中，慢慢把面团聚拢成圆团就可以了，然后盖保鲜膜室温发酵。

步骤 2

室温23度以上发酵35分钟左右（温度越高发酵时间要相应缩短一点），南方3月份的天气还是冷的，室温大概在19度，发酵了50分钟后再用刮刀把面团从边缘往中间折叠，这个时候可以看到面团可以拉出少量的筋了。折叠好后继续盖保鲜膜发酵，时间和第一次发酵时间一样。

步骤 3

第二次用相同的手法折叠面团，可以明显的拉出大片的筋膜了。折叠好后盖膜继续第三次发酵。

步骤 4

一共发酵三次后，在案板上撒些高粉，可以用刮板小心的把面团从盆里取出，不要破坏面团的气泡。把面团底部朝上放，然后用刮板小心的从四周将面团往中间提拉，完成最后的折叠。

步骤 5

最后把面团底部朝下放在油纸上，用手稍微整理一下，重新放入盆中二发。二发大概需要1个小时，我是用烤箱的发酵功能，30度发酵半小时，再室温发酵半小时。当然，如果你的室温足够，也可以室温发酵。

步骤 6

半小时后取出面团室温发酵，利用剩下的半小时，把铸铁锅盖上盖子一起放进烤箱，230度预热半小时。

步骤 7

面团二发到两倍大后，锅也差不多预热结束了，在面团表面喷水洒粉割包后，戴好手套把锅取出后，一定要戴手套！！然后提起油纸把面团转移到铁锅内，重新盖上锅盖，放入烤箱，230度45分钟。注意，只要碰锅就一定要戴好手套，一定戴好手套！！

步骤 8

最后15分钟的时候戴好手套把锅盖打开上色

步骤 9

最后面包从锅里取出晾凉。切片看看面包里的气孔。

菜谱创建时间：2020-03-06 09:42:52