猪油渣渣酥饼

作者： 601铺子

做这个饼是没有太多的讲究，就和平时做包子，面条，饺子一样，没有精确的克数，完全按做饭经验去调节口味的咸淡以及掌握面的软硬。猪油是我头一天从冰箱里翻出来的，然后熬了它。平时大家吃猪肉不爱吃白肉的时候可以切下来，存着，等着有空了把他们熬了，熬好的猪油可以做点酥类的点心什么的。用的时候得等到猪油变成白色，彻底凝固了再用。

用料

• 普通面粉 适量
• 猪油 适量
• 熬完猪油后的渣渣 适量
• 盐 少许
• 五香粉 少许
• 花椒粉 少许
• 白芝麻 适量

猪油渣渣酥饼的做法步骤

步骤 1

酥皮和油皮，取差不多等量的两份面粉，一份只放猪油做酥皮，抓捏成可以成团的状态就可以。另一份面粉放少量猪油，猪油份量大约是酥皮里的二分之一，放一点点盐，然后一点点加清水，边加边用筷子搅拌成絮状，加到还有少量干粉没有搅拌起来的时候开始和面，面的软硬度略比饺子皮的面硬一些就可以。油皮和好后需要用盆盖住或者保鲜膜包住，防止干皮。

步骤 2

把熬猪油剩下的渣渣切碎，我熬的渣渣不是特别干，还没有特别金黄的样子，个人感觉不要熬的太厉害，不然渣渣包进饼子里会硬，会有那种硌牙的感觉。具体多碎就看自己的喜好了。

步骤 3

然后里面加点盐，根据自己的嗜咸度放，再放一点五香粉和花椒粉调味，喜欢吃辣的可以放一点碎小米椒。喜欢麻的可以放点麻椒粉。我的花椒粉就是用花椒和麻椒混在一起打的粉。

步骤 4

把酥皮面和油皮面分成一样数量的等份，大小自己随意，想做成小零食的可以分的小点，想做成主食的可以分的大点。油皮酥皮分开放，不然会搞混。

步骤 5

然后就像做蛋黄酥的皮一样，用油皮包住酥皮的面团，收口，捏严实，里面尽量不要留空气，收口处向下放在一边，用东西盖，继续包下一个。

步骤 6

因为我没有用称去称，所以大小不一，很严格的宝宝可以称一下，按自己意思去做，你喜欢就好。

步骤 7

全部包好后，取第一个包的，翻过来，收口向上，开始擀。

步骤 8

力度不要大，以免把油皮擀破，里面的油酥漏出来。擀成牛舌状，尽量上下两头比中间薄一些，我目测了一下中间大概是2到3毫米的厚度。

步骤 9

然后撒些拌好的猪油渣渣，多少自己定，个人建议不要太多，撒好后用手稍微按一按，这样卷起来容易些。

步骤 10

卷的话从上至下，或者从下至上，都可以，按自己顺手的来。卷好后，接口向下放着，继续擀下一个。卷的时候不要太松，贴着卷就可以。

步骤 11

卷起来就是这样，接口扣在下面

步骤 12

都卷好后取第一个，把接口翻到上面来，依然擀成牛舌状，不过这次擀的时候要更小心些，不要擀破把馅漏出来。然后撒猪油渣渣，轻按，再卷起来。

步骤 13

和第一遍卷的方法一样

步骤 14

这次卷好后就不再是长条，收口朝下放

步骤 15

这个小卷的形状自己可以整理成圆的，也可以整理成方的，自己随意，只要是收口在下，螺旋面在侧面就行。

步骤 16

然后擀成饼，我擀的厚度大概是7到8毫米，大家可以按自己的喜好来。然后面上刷一层水，刷一下就可以，撒芝麻按一按，黑白芝麻都可以，翻过来再刷另一面，撒芝麻，按一按，为了让芝麻粘紧些。

步骤 17

开电饼铛烙，要经常翻面，因为厚度没有达到电饼铛内部的高度，所以上面是烙不住的，所以得经常翻一翻。烙的时间长一些，尽量把饼子里面的水份排出去，我用了大概20分钟左右的时间，烙到两面都金黄金黄，最外一层皮都开始准备掉的时候就可以出锅了。

步骤 18

这是刚出锅时候的样子

步骤 19

这是晾凉后掰开的样子。我个人是比较喜欢吃，感觉香香的，咬的时候还掉渣。

菜谱创建时间：2020-03-06 00:34:06