媲美轻乳酪的水浴酸奶蛋糕

作者： 像我这么可爱的人

入烘焙坑5年了，最喜欢的甜品，还是这份百吃不腻的嫩酸奶蛋糕。“嫩”，都不足以形容它的美味。话不多说，吃过才懂。

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 浓酸奶 180克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 4滴
• 防粘模具 1个8寸模具（活底的话外层包几层锡纸）

媲美轻乳酪的水浴酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，分别放到无油无水的容器里，4个蛋黄加入30克玉米油里，用手动打蛋器搅匀，直到玉米油和蛋黄完全融合。（不要在意图中鸡蛋数量，我是加量的）

步骤 2

2.与玉米油融合好的蛋黄糊中，加入浓酸奶180克，搅匀，起泡别担心，加了干粉就没事了。

步骤 3

3.低粉50克和淀粉15克混合过筛，筛入蛋黄糊快速搅匀，换方向搅不要让面糊起筋，我的方法是打蛋器顺时针搅两圈，再逆时针搅两圈，如此循环。（我连筛子都没用，多搅总能拌匀的）

步骤 4

4.蛋白里加入4滴柠檬汁和45克糖，用电动打蛋器打发（其实需要分3次加糖的，我懒就图省事了，而且这样细砂糖化得快）蛋白打发到快干性发泡就可以了，不要完全干性发泡。（尖尖比图中再细长一点会更好）

步骤 5

5.烤箱上下火160度开始预热。 蛋白的三分之一加入到蛋黄糊拌匀，消泡没关系，这部分蛋白就是送过去牺牲的。（如图牺牲到一半的蛋白） 拌匀蛋黄糊，再倒回剩余的蛋白中，上下翻拌均匀，倒入防粘模具。（活底模具要包几层锡纸的）

步骤 6

6.附送翻拌手法视频，刮底刮边转盆

步骤 7

7.模具放入烤盘中，烤盘加满凉水。烤箱中下层，上下火150度50分钟。最后15分钟，如果表面上色重，可以加盖锡纸。

步骤 8

8.烤到30分钟的时候拍了个小视频。其实并没有那么脆弱，打开烤箱并没有回缩。

步骤 9

9.烤好后，趁热脱模晾凉。态度要温柔，我模具翻过来时蛋糕被我摔裂了。然后就美美的摆盘拍照，吃起来~

菜谱创建时间：2020-03-05 22:44:44