香甜绵软的奶香馒头

作者： 凌梦s

大部分南方人喜欢吃绵软的馒头。我家两个娃都喜欢吃软的甜馒头，奶味足。很多朋友反映不爱喝牛奶和不爱吃馒头的孩子也喜欢这款馒头。 这个配方我做了很久了，之前做来卖都是秒光。现在写出详细配方和做法，分享给有需要的朋友。做法简单，只要一次发酵，注意一些细节，做出来一定好吃。

用料

• 低筋粉（王后） 500克
• 牛奶 260克
• 糖 80克
• 耐高糖酵母 7克

香甜绵软的奶香馒头的做法步骤

步骤 1

有揉面机的把所有材料放在缸里一起搅拌。 没有揉面机的看步骤2

步骤 2

有揉面机的跳过此步骤 留下少量牛奶（配方内）和所有酵母，把其他材料都混合，然后手揉一分钟成团就可以。盖上保鲜膜，静置一个小时以上（天热就放冰箱里），也可以过夜。这样揉面会省力省时些。 这一步是不放酵母的，不是发酵，是醒面，是为了揉面省时省力。酵母下一步揉面的时候放。

步骤 3

手揉的看这里：用剩余的牛奶把酵母化开再加到面团里去揉。揉成光滑的面团，一定要揉光滑，多揉揉。 机子揉面的看这里：把揉好的面团拿出来，再用手揉几下，成一个光滑面团

步骤 4

撒少量手粉防粘，不能多了哈。再用擀面杖擀成一个薄的长方形

步骤 5

把擀好的面翻过来，光滑的在下面。从长的一边开始卷，一定要卷紧不能松。然后搓成长条。觉得太长可以从中间切断再搓条，搓成自己想要的大小

步骤 6

切成长一点的圆柱体。切的时候要稍微长一点，切短了蒸的时候容易倒。

步骤 7

发酵到原来面团的1.5倍大。发酵不看时间，是看面团状态，时间是由温度决定的。温度高发的快，温度低发的慢。 我是发酵箱发酵，34℃发酵50分钟。 夏天盖上锅盖，让它自己发酵就可以。冬天把蒸锅里的水烧热到50度以下，盖上锅盖发酵。水不能烧的太热，酵母超过40会被热死，就发不起来了。

步骤 8

大火把水烧开后改中火再蒸十分钟。关火后过三分钟再打开盖子。 我的馒头做的不大，蒸十分钟够了。要是馒头做的大的，可以多蒸两分钟。 如果火大了或者蒸久了，馒头会开裂。

步骤 9

做好的馒头弹性十足

香甜绵软的奶香馒头的小贴士

1.如果希望做出来的馒头跟我的口感一样，原材料是关键。我用的是王后低筋面粉，如果用超市里的普通面粉，能做出来但是口感肯定不一样。 2.这个馒头是甜味的，放了比较多的糖，所以要用耐高糖酵母。低糖酵母会发酵很慢。耐高糖酵母一般包装袋上会注明，要是没写耐高糖，就是低糖酵母。 3.揉面要到位。有揉面机的真的轻松很多。 4.不同的面粉吸水量差别很大。跟我用同款面粉的可以照搬。用其他面粉的自行调整牛奶的量。 5.这个方法是只要发酵一次。即面团揉好后直接做成馒头形状，再发酵好就蒸即可。

菜谱创建时间：2020-03-05 21:35:51