自制豆腐脑（甜咸两种口味）

作者： 馨锐的美食小日常

家里黄豆放置了很久，最近在想办法各种消耗，豆腐脑是全家老小都喜欢吃的。孩子们吃甜口，大人们吃咸口，都不耽误。 关于口味，我放上了我喜欢做的味道和调料用料，这个因人而异大家口味喜好都不同，可以只作为参考，喜欢什么口味都可以来调，越有创意越好呀！

用料

• 食材
• 黄豆 150克
• 水 1.2升
• 豆腐老儿内酯 3克
• 清水（化内酯） 10毫升
• 所需工具
• 原汁机（或豆浆机） 1台
• 纱布 1块
• 滤网 1个
• 甜味浇汁
• 糖桂花 10-15克每碗
• 熟白芝麻（坚果碎） 适量
• 咸味浇汁
• 泡发香菇 3朵
• 泡发木耳 3朵
• 葱 一小节
• 虾皮 10克
• 榨菜 20克
• 淀粉 1小勺
• 耗油 1汤勺
• 酱油 1汤勺
• 醋 2汤勺
• 胡椒粉 0.5小勺
• 原味鲜 0.5小勺
• 辣椒油 适量

自制豆腐脑（甜咸两种口味）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净泡发6小时以上，天热放冰箱冷藏泡发。我忘记照黄豆的照片啦！ 我用的是原汁机，直接渣和豆浆分离的，直接在出口放上纱布和滤网再过滤一下，或者你整体榨好再过滤也可以。 如果是豆浆机或者破壁机，就用果汁模式打成豆浆，然后过滤出来干净的汁水。尽量过滤干净，这样豆腐脑口感才更好

步骤 2

过滤好之后撇去泡沫

步骤 3

然后中小火加热烧开。加热过程中不断搅拌以免糊底，一定要看紧，豆浆太容易溢锅了。我今天就转身取了个东西，溢的一塌糊涂，伤心。

步骤 4

用的就是这个牌子的内酯，取一袋，用10毫升凉白开化开。豆浆烧开以后关火，静置一小会儿，把内酯放进去搅拌均匀，盖上盖子，就耐心等待啦！ 如果室温很低，可以用电饭锅的保温档来保持一定的温度。

步骤 5

过一会儿豆腐脑就好啦！白白嫩嫩的太招人喜欢了！

步骤 6

甜味很简单，糖桂花直接撒到上面，放一些白芝麻或者干果。没有这些直接放白糖就行啦！简单粗暴好吃！

步骤 7

香菇，木耳，榨菜，葱切碎，虾皮洗干净，淀粉用一点点凉水化匀备用。

步骤 8

锅里放底油，炝香虾皮和葱花

步骤 9

放入其他辅料炒一下，然后放醋，酱油，耗油，胡椒粉和原味鲜，稍微放一点清水，然后放入水淀粉勾一个稍微浓稠的卤汁就可以了。

自制豆腐脑（甜咸两种口味）的小贴士

喜欢吃辣椒的，放上油泼辣子就完美了。可以放一点香菜，我家里没有了所以今天没放

菜谱创建时间：2020-03-05 20:47:54