菠萝包

作者： 叔小妹烘焙

一款非常好吃的菠萝包，制作简单好吃，喜欢里面有馅的可以自己加哦！豆沙、红豆、奶酥…都行！这个量可以做4个100克的菠萝包哦(´-ω-`)

用料

• 面团部分 打好的面团约400克，分成4个
• 高筋面粉 200克
• 蛋液 30克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 水（夏天要放冰水，冬天常温水即可） 110克
• 黄油 20克
• 菠萝皮部分 打好的菠萝皮约100克约25克每个
• 黄油 35克
• 蛋液 13克
• 低粉 50克（左右）

菠萝包的做法步骤

步骤 1

不是即发酵母就一定要用水化开哦！除黄油外，把材料都放进盆中。（每款面粉的吸水量不同，可以预留10克观察着加，需要灵活控制哦！）（盐和酵母不要倒在一起）

步骤 2

开始揉面！一开始慢速把粉和液体揉成面团然后中速继续揉几分钟转快档打出筋打到八成筋能拉出薄膜带锯齿状即可加入黄油，慢档揉直到黄油被面团完全融合后转快档打至满筋状态。

步骤 3

来检查一下满筋的状态哦，可以拉出手套膜，膜有弹性破口圆滑，这样面团就打好咯！（打好的面温不能超过28度，否则面团容易断筋，夏天液体材料可以提前放冰箱冷藏1小时，比较急可以放冷冻）

步骤 4

打好的面先放碗中备用

步骤 5

软化好的黄油加细糖打至微发，颜色呈现浅黄色即可，加入低筋面粉翻拌均匀，不是很黏手就可以装到保鲜袋里放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

把面团取出分成4个约100克一个，揉圆放入盘中盖上保鲜膜发酵两倍大小取出。

步骤 7

取出发酵两倍大小的面团揉搓排气，把四个揉好的面团外包上菠萝皮，菠萝皮约分成25克每个共四个，把菠萝皮搓圆用手压扁盖在面团上然后包到面团底部。

步骤 8

包成这个样子，放入醒发箱发酵至两倍大小。

步骤 9

表皮涮上蛋黄液画上格纹，可以用牙签或者刮板画哦！也可以在上面放杏仁片哦！

步骤 10

烤箱提前预热10～15分钟，上火210，下火150，约18分钟左右（每个烤箱存在差异，要灵活运用哦）出炉前震一下。

步骤 11

烤好的菠萝包放在晾网上散热，凉了就可以装起来咯。面包内部组织绵密柔软，外皮又酥有香！表皮上面我是筛了一点奶粉点缀的哦！

菠萝包的小贴士

打好的面团温度尽量不要超出28度，黄油一定是快打好的时候加，这时候面快打好了切记不要打过头了，否则会造成断筋，撑开的膜容易裂没有韧性就不能用了。

菜谱创建时间：2020-03-05 19:52:31