想失败都难的玛格丽特饼干，附完美按压大法

作者： 酸酸姐呀

作为烘焙新手必备的入门款，玛格丽特方法配料都简单，本配方加了少量中筋面粉，酥脆口感不减，又不至于太酥而碎裂，便于储存和美观。

用料

• 低筋面粉 60克
• 淀粉 50克
• 中筋面粉 15克
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 25克
• 熟蛋黄 一个
• 水或牛奶 15克
• 抹茶粉（可省略） 3克
• 可可粉（可省略） 3克
• 香草精（可省略） 2滴

想失败都难的玛格丽特饼干，附完美按压大法的做法步骤

步骤 1

备料：1、黄油切薄片室温软化，2、熟蛋黄末（鸡蛋蒸熟，放凉后取蛋黄用指腹或勺子背按压过筛，这步需要一点耐心哦，过完用刮刀刮下），3、除糖粉外的粉末放一起（图中含抹茶粉）。

步骤 2

软化后的黄油与糖粉一起入大容器准备打发。

步骤 3

打发状态如图，稍微变白、绵软细腻，稍有蓬发。电动打蛋器大约一分钟，家有壮劳力的，四根筷子两三分钟也打得了：）

步骤 4

加入蛋黄末，先不翻拌。

步骤 5

筛入所有粉末，再开始翻拌成团。

步骤 6

液体在这一步才添加（水、牛奶、椰浆～都可以），一点点分散滴洒，先用刮刀翻拌，大概均匀后用手揉搓成团，揉完后面团状态如图：三光、质地均匀细腻（手感很像孩子的橡皮泥），不能太稀，以便压出边缘裂纹。

步骤 7

大约10克一个圆剂子。这个尺寸比较适口。

步骤 8

按压手法分享：大拇指指腹按压，先按顺手的一半，再转一转按另一半，保证中心是一个圆，四周厚薄均匀，便于烤制，也更美观。

步骤 9

随便按一按（左）和仔细按一按（右）还是有区别😄

步骤 10

烤箱160度上下火预热十分钟，中层烤大约18分钟（每家烤箱脾气火力不一）。加了抹茶或可可粉的饼干，我们大多不希望上色太猛影响颜值，建议较低温度慢慢烤熟就行。

步骤 11

我的烤箱三十升，本配方用量刚好一烤盘（23块左右）。从上到下分别是可可味，抹茶味和原味，其中原味添加了两滴香草精，没有可省略。

步骤 12

凹个造型（抠鼻），非常酥脆，但不会碎掉，凉了以后存在密封罐里吧！

想失败都难的玛格丽特饼干，附完美按压大法的小贴士

1、越是简单配方，越是要求配方的品质。尤其黄油 2、只要用到黄油的方子，就先拿出黄油来软化吧，省得备料备好了黄油还没软，如果时间紧就用吹风机吹十几秒，但不是融化、不是融化、不是融化哦 3、试验了几次，什么种类的淀粉都没区别，这次的是小麦淀粉。

菜谱创建时间：2020-03-05 19:50:43