杭杭的蛋糕卷（抹茶卷、巧克力卷、双色卷、彩虹卷、肉松小贝）

作者： 水若无华

疫情带来的长假，做各种美味 觉得蛋糕卷是每个妈妈或者女生必备的技能 午后 听着音乐 调和各种原料 做一个柔软膨松的蛋糕卷 看孩子满足地全部吃完一光 或是搭配一杯咖啡一本书 又健康 又温暖 做了好几次 今天终于来写一下作业 只用2个大点的碗 避免满厨房的凌乱 最简单的步骤 最简单的方法 多练习几次 你会更有感觉

用料

• 基本蛋卷部分：
• 鸡蛋 5个或4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 变化食材：（如果你要可可卷抹茶卷。。）
• 抹茶粉或可可粉或其它粉 和低粉合起来50克
• 色素（不用粉的话） 若干滴
• 色拉、肉松 若干自由放
• 内馅奶油：
• 淡奶油 150细砂糖克
• 细砂糖 20-30克
• 工具：电动打蛋器（必备） 个
• 筛网、烤盘

杭杭的蛋糕卷（抹茶卷、巧克力卷、双色卷、彩虹卷、肉松小贝）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。注意蛋清碗里千万无水无油。

步骤 2

把蛋清碗放入冷冻室，去调蛋黄糊。

步骤 3

蛋黄碗中加入30克玉米油、50克牛奶、10克细砂糖搅拌均匀。

步骤 4

筛入50克面粉。每次我会置零往上加。这样不废碗。少冼一个是一个。（比如：蛋黄碗置零。倒入油50克停。再倒入50克牛奶至100克，再加10克糖到110克。或每次置零再加。）如果你要做抹茶的或可可的，就低粉40克，抹茶粉或可可粉10克，反正保证粉的部分是50克即可。全部搅成蛋黄糊。

步骤 5

打发蛋清至奶油霜。这步是灵魂。我也没什么章法。建议这步自己多练习。1、把蛋清碗从冰箱拿出来挤入几滴柠檬汁（非必须），高速打至大泡泡。2、加入三分之一的糖，中速打。我都是来回切换速度打。反正越来越粘稠。3、已成糊状再加三分之一糖、低速划圈打。直到有纹路。自己感觉吧。太浓稠会开裂，太水样会不膨松。手持着电动打蛋器在碗里划圈。

步骤 6

1、把蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊碗。用沿边翻的方法搅匀。千万不要象打鸡蛋一样搅。2、再把和好的东西倒入刚才还有三分之二蛋白霜的碗里。用翻的方法拌匀。

步骤 7

将糊糊倒入28乘28的铺好油布的烤盘。用切刀尽量抹平表面。再端起20厘米左右放下，摔两次。180度15分钟。每个烤箱不一样。自己斟酌。

步骤 8

1、取出来后。双手握着两侧。离台面高30厘米左右放手。这样摔两次。2、拎着油布,取出来。放凉。3、再在表面盖一层油纸，反扣过来。轻揭开底面的纸。

步骤 9

涂上色拉或奶油。用擀面杖帮助卷成卷。下次拍个小视频吧。

步骤 10

内馅奶油：150克淡奶油加30克细砂糖，象蛋清一样用电动打蛋器打发即可。

步骤 11

如果要彩虹色，就做两色糊糊。用裱花袋分装好。

步骤 12

在烤盘里一条条挤好即可

步骤 13

烤完抹肉松。之前涂沙拉酱粘粘。

步骤 14

形成彩虹肉松卷

步骤 15

如果要肉松小贝。用模子压成小圆形或花形

步骤 16

两块用沙拉酱粘贴。再裹上沙拉酱，扔进肉松碗即可。

步骤 17

有问题就问我哦！全程只要洗两个碗！

菜谱创建时间：2020-03-05 19:38:53