有嚼劲的馒头

作者： JL飘逸飞扬

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 150—170克（视面粉吸水性增减）
• 酵母 2-3克
• 白糖 20克（可增可减）
• 中筋面粉 50—60克（用来呛粉）

有嚼劲的馒头的做法步骤

步骤 1

准备一杯165克的温水（用来化开白糖、酵母、和面用，夏天用冷水）+20克白糖（热水化开）+2克酵母（待糖水化开变凉，不烫手加入即可）搅拌均匀，然后静至5分钟（让酵母激发活性）

步骤 2

开始和面，用筷子一边搅拌一边加入酵母水，搅拌成絮状后，揉成面团，盖好保鲜膜，静至10分钟（这一步骤是为了下一步揉面时会轻松一点），取出面团继续揉面至光滑，将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜醒发2—3倍大（冬天底下落35度温水可加快醒发），估计1.5—3小时（根据室温来，看发酵的状态即可，时间不固定，如果是夏天估计50—60分钟就可以了）

步骤 3

醒发好的面团内部组织成蜂窝状，闻起来有一股淡淡的酵母味，发酵过度的面团有一股酸味。

步骤 4

将醒发好的面团取出轻揉排气，盖上保鲜膜静至10—20分钟，在取出面团开始呛入50—60克干面粉（分5次加入，每一次加入都要把它揉均匀光滑），揉光滑后把它搓成长条分成6—8个面剂，一个个开始整形，整形图在上面。

步骤 5

整形搓圆搓高以后给它裹上一层薄薄的干面粉，放笼屉上（刷油防粘），蒸锅底下放温水2次醒发1倍大（15—25分钟），开大火蒸15分钟（上汽计算时间），关火焖3分钟即可出锅

菜谱创建时间：2020-03-05 19:04:11