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带鱼三吃（清蒸、红烧、油炸）
用料
带鱼三吃（清蒸、红烧、油炸）的做法步骤
当然如你所见，一共四条带鱼，量有点大，所以还是要多两种吃法。
鱼头鱼尾，以及接近尾部的比较窄的部位，烧起来没那么漂亮，肉也比较少。但用来煎炸当个下酒菜还是很好的。
撒一些盐，姜片葱白拍出汁，和切好的边角料拌匀。盖上盖子静置个半小时去腥入味。
锅里多点油烧热，转中火放姜片和葱熬出香气。然后捞出煎干了的姜片和葱，把鱼表面水份吸一吸，下锅转中大火炸。
随着水汽被蒸发，锅里的泡泡变得细密不那么猛烈的时候，把锅里的鱼翻一翻继续。
炸至比你想要的颜色稍微浅一点的时候就可以出锅了，余温还会继续熟成。放在厨房纸上吸一吸多余的油。
嗯……开瓶啤酒喝起来，嚼一嚼鱼头鱼尾，然后就可以同样的方法炸剩下较好的部分了。
金灿灿香喷喷！但是等下再开第二瓶酒吧，还有两道要做。
极新鲜的东海带鱼，肚子的部分非常嫩，红烧油炸都易破。微微抹盐和姜，静置半小时左右来清蒸，最舒服。
蒸锅先大火把水烧开，把鱼排好放下去。少少淋一些料酒让锅里循环的水汽带点酒香。
然后盖回去，大概总是8-10分钟就够，具体看你的鱼大小决定。哦对了，如果肉很厚，可以划两道斜刀。
给你个更直观体现这个"嫩"的角度看看。
腹部至尾部之间，不需要开膛的一段，就可以切成这样完整漂亮的块，用来红烧。
最简单的红烧，热锅下油润一润，放下姜片和葱白爆香，然后放下鱼块转中火偏大一些煎。
不要手欠，猴急着去动鱼往往会弄破。怕粘底的话可以稍微晃动锅子让鱼滑动。大概4、50秒翻过来，就是这么完整漂亮。
然后放一些新切的姜丝和葱段，一粒干辣椒切段放下去加点香气。然后烹入大概60-70ml的料酒，再加差不多加等量的开水，基本刚刚没过鱼段为准。
咸度可以用一点点海盐和生抽来提，而红亮的色泽就靠一勺红烧必用的老抽了。
为了平衡鲜度，微微加一些白糖是不错的。锅里调味均匀了把鱼块都翻个面，加盖中火焖上3分钟，搞定。
出锅之前滴上几滴米醋增加一些汤汁的层次。忍不住先拍个特写给你们看看，多漂亮。
到这里三种做法都完成了，如此新鲜的带鱼，上面银色的皮我是不刮的，然后开什么酒来配，随便你了。
带鱼三吃（清蒸、红烧、油炸）的小贴士
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