小白❗小白❗ 一次就能做成功的肉包子🥠

作者： 邓阿铭

#抗击疫情！ 这个春节在家，真的一切都尝试做过了 一直想尝试做生肉包，因为家婆娘家有个 舅舅是开早餐店的，每次回去都会带一袋 子的包子回来，刚好趁这个机会我也学着 做一下😐😐 昨天手痒痒做了一些春卷的馅料，盐 放太多了，而且那个春卷皮很薄很薄（好 像是泰国的超薄春卷皮），不太好弄，所 以馅料剩了好多🙊，今天就直接当肉包子 的馅料好了，哈啊哈哈哈哈😁 开始动手之前在下厨房看了好几个方子， 最后看中了@我是大大大大厨娘 这个方子， 仔细再仔细看了三四遍之后就着手了，希望 大家也能像我一样，一次就做成功喔 ★面粉与酵母比例 100：1，500g面粉就要5g酵母 （夏天可以少一些，500g：3g，冬天则需要多一些， 500g：7～8g）我偷懒，直接取中，直接按比例行事😁😁😁 ★面粉与水比例 2：1，500g面粉就要250g水， 这个水也有温度要求，原作者说要38°的温水， 手摸着就是暖暖的感觉就可以了，我也还是偷懒， 没有那么准确，直接热水兑了冷水，感觉暖暖就是了 ★先准备好温水，把糖和酵母与温水混合均匀， 静置4到5mins，这个混合水要少量多次倒进面粉中， 直到面粉全部成了絮状就可以，如果盆里还有面粉， 就再加一点点水，注意多观察，不要给多了， 因为每种面粉吸水效果不一样！！！ 刚做好包子，发了朋友圈，有一个朋友很捧场， 叫我帮忙做一些馒头，因为她女儿很喜欢，所以 我又兴致勃勃立马撸起袖子做了半斤的馒头，嘻嘻~ PS. 方子也许有改动，但最主要的步骤绝对 绝对不会省略的！ 后记：我觉得肉包分割成50~60g一个的小面团太大了， 二次发酵蒸起来后，整个包子都比那个纸垫要大了，不 好看了，而馒头是一个20~30g的，有点偏小，下次肉包 也许会改良成35~40g左右，大小适中，早餐可以一次吃 两个，再配一碗粥，完美؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏

用料

• #肉包
• 面粉 500g（香满园）
• 酵母 5g（安琪）
• 糖 10g
• 温水 250g
• #馒头
• 面粉 250g
• 酵母 3g
• 糖 25~30g
• 温水 125g
• 奶粉 30g（因为做给小朋友吃，可加可不加）

小白❗小白❗ 一次就能做成功的肉包子🥠的做法步骤

步骤 1

把絮状的面团揉揉揉啊～揉的手法就是把面团四周向中间往外推，不断重复，揉成三光（面团光滑，手光滑，盆光滑），大概5到8mins，揉好后我直接把盆倒扣在面团上，让面团进行第一次发酵，上图为第一次发酵后效果（发酵用时40mins）

步骤 2

胶垫上撒点面粉防粘，把面团拿出来排气，手法同上，也是揉个五六分钟，切个横切面看一下，没有气泡（如上图三角形的横切面），光滑的，没有气泡的。然后把面团搓成长条再分割成12等份，每个小面团大概就50~60g（这个大小大家可以自己调节罒ω罒）

步骤 3

原作者建议小白是把小面团擀好，中间厚边缘薄的，还叮嘱说一定要把皮擀好了，不然后面包边就不好看了。但是！！我是小白中最喜欢偷懒的人，所以.......直接徒手把皮“擀”好了，因为是自己一个人在弄，有些图片也没拍到，sorry~而且也有标题党的嫌疑，馅料就是上图这个！！粉丝，炒蛋，韭菜，木耳碎以及午餐肉粒

步骤 4

一开始不会包边，还请了我家婆给我示范了一下，我已经尽了自己最大的天赋去做这个包边了。可能样子不太上得了台面，呵呵o(*￣︶￣*)o但是起码是成功了。蒸锅里放一些热水，不开火的状态下进行二次发酵，大概15mins

步骤 5

然后直接开火蒸12~15mins，关火后闷3mins。中途拍下了照片，看着很满意呢

步骤 6

开锅！！！反正自己第一次做的包子，怎么看怎么满意就对了，美中不足就是有些包边不够完美，其实二次发酵的时候就发现了，但是没有去修复，以为问题不大，所以最后有些就张大嘴巴看着我了o(╥﹏╥)o

步骤 7

热腾腾的时候掰了一半吃一下，包子皮的口感是我想要的，不过馅料有点差强人意，可能因为不是肉馅，又一瑕疵。

步骤 8

跟步骤一一样，把絮状的面团揉揉揉啊～揉的手法就是把面团四周向中间往外推，不断重复，揉成三光（面团光滑，手光滑，盆光滑），大概5到8mins，揉好后我直接把盆倒扣在面团上，让面团进行第一次发酵，上图为第一次发酵后效果（发酵用时40mins）

步骤 9

如图，发酵后的样子

步骤 10

胶垫上撒点面粉防粘，把面团拿出来排气，手法同上，也是揉个五六分钟，切个横切面看一下，没有气泡（如上图三角形的横切面），光滑的，没有气泡的。然后把面团搓成长条再分割成12等份，每个小面团大概就20~30g（这个大小大家可以自己调节罒ω罒）

步骤 11

搓圆是因为给小孩吃，想可爱一些，后来发现面团长条情况下直接切，好像更漂亮一些，所以就有8个圆形，4个梯形了

步骤 12

锅里放热水，关火状态下进行二次发酵，15mins

步骤 13

发酵完成后的样子如图，漂亮，奈斯~~

步骤 14

开火蒸12~15mins，开锅~~؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏

小白❗小白❗ 一次就能做成功的肉包子🥠的小贴士

认真再认真看清楚步骤，材料的比例不要相差太远 面团一开始都是粘手的，大家不要慌！不要慌！不要慌！ 仔细观察面粉吸水情况再决定加水还是面粉， 切记不要乱加喔 希望大家都是一次成功，一take过！yeah~

菜谱创建时间：2020-03-05 16:27:37