小白❗必学之流心芝士蛋糕🍰

作者： 邓阿铭

#最近超红的流心芝士蛋糕喔 疫情关系，只能呆在家，捣鼓这个弄那个 彻底把自己养胖了5斤👿👿不管不顾 继续在我的烘焙道路加油 其实一直在追求一个真正适合自己烤箱 用的温度以及时间，这次，真的被我找到了！ 一万个开心！希望各位看官仔细看完再进行 操作喔💁🏼‍♀️ 我用的鸡蛋都是家鸡蛋，因为家里有个小 鱼塘，周围种了青菜啊，也养了一些鸡鸭鹅， 基本上要用的都能供应到，哈哈^_^ 这一次做的蛋糕是八寸的分量喔，可以做成 2个六寸的，想做一个六寸的话材料减半！ 材料准备：①鸡蛋300g左右，②细砂糖75g ③玉米油（色拉油）40g ④纯牛奶40g （换成等量液体都可以）⑤底筋面粉85g ⑥芝士片4片 万能烤箱温度！先120°20分钟，后150°30分钟 总共50分钟！其实最后3~5分钟可以适当调成180°， 让蛋糕表面有点焦焦的感觉，更加香脆。

用料

• 鸡蛋 6只（家鸡蛋比较小）
• 细砂糖 75g（其中25g加到蛋液，剩下50g加到蛋清）
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 底筋面粉 85g
• 芝士片 4片

小白❗必学之流心芝士蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

先把色拉油、牛奶、25g细砂糖用手动打蛋器混合，然后倒入85g过筛面粉，用之字手法搅拌。

步骤 2

然后用后蛋法将蛋黄加入到面糊里面，每分离一个蛋清，蛋黄就要用之字手法搅拌面糊（后蛋法和之字手法都是为了减少对面筋的破坏）

步骤 3

鸡蛋糊搅拌好放一旁备用，蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发，50g细砂糖分3次加入，将蛋清打发到有细尖角就可以了。

步骤 4

混合蛋白和鸡蛋糊。 将三分之一的蛋白倒入鸡蛋糊中上下翻拌（切拌），再将剩余的蛋白分两次加入，进行切拌。

步骤 5

这个时候可以把芝士片从冰箱拿出来了，烤箱上下180°预热10分钟。 先把2/3的蛋糕糊倒入8寸模具（我喜欢用固模），然后将芝士片放在面糊上面，适当和模具边缘保持一些距离，芝士片可以重叠，8寸的基本放4片足够了。然后把剩下的1/3蛋糕糊倒在上面，封面。

步骤 6

因为芝士片有重量，所以必须先倒入2/3的面糊再放芝士片，放好之后就不用震荡蛋糕糊了，不然芝士片就会沉在底下了。表面不平的话，用刮刀弄一下就好了。 先上下管120°烤20分钟，这样蛋糕不容易因为高温开裂，然后转上下管150°烤30分钟，想要表面更香脆，最后3~5分钟可以调成180°烤一下，让表面有焦焦的感觉。

步骤 7

我这个有纹路是因为做到最后想尝试一下斑马纹的。有兴趣和有材料的可以试一下喔。 把切拌好的蛋糕糊分成两份，一份原味，一份加入5g左右的可可粉。一勺原味蛋糕糊，一勺巧克力味蛋糕糊往模具中间倒入，方法都是一样，蛋糕糊都是倒入2/3之后放入芝士片的。

步骤 8

后面这两个六寸的蛋糕也是流心芝士，温度以及时间也是先120°20mins，后150°30mins的，有点开裂，不喜欢的厨友可以适当调低温度再烤，建议先是100~110°，后130°~150°

步骤 9

想知道蛋糕熟透没有，可以拿根牙签插进蛋糕，如果牙签上没有粘上东西证明熟透了。

小白❗必学之流心芝士蛋糕🍰的小贴士

我的烤箱是小白熊，30升的，拿到别人的方子 不要想这么多，一字一句看清楚就take action吧！ 不要擅自修改材料的分量，先一心一意一步一步做下去！

菜谱创建时间：2020-03-15 08:12:14