回锅肉

作者： 新东方特级厨子

用料

• 后腿臀尖肉（二刀肉） 克
• 青蒜 根
• 青椒 个
• 红油豆瓣酱 2勺
• 豆豉 几颗
• 大蒜 2瓣
• 姜
• 糖 适量
• 生抽 1勺
• 料酒
• 花椒
• 大葱
• 甜面酱
• 小红尖椒
• 香醋

回锅肉的做法步骤

步骤 1

空锅加热，猪肉带皮一边炕出微焦，清水刷洗干净糊边。

步骤 2

二刀肉凉水下锅，加入2根大葱段、5片生姜、几颗花椒、一圈料酒。大火煮沸后转中小火烧二十分钟，捞出浮沫，筷子可以插入肉时即可捞出过凉水，擦干水分后切薄片备用。

步骤 3

煮肉时切配菜：青蒜斜刀切小段；青椒切小段；两颗大蒜切片；姜切片；小红尖椒切圈备用。空碗加入一勺甜面酱，两勺生抽嚯匀（之后炒菜时分别放也可）。

步骤 4

热锅凉油，下入肉片中小火煸炒出微卷加入几颗豆豉爆香。转小火，加入两勺红油豆瓣酱翻炒上色。加入切好的姜蒜红尖椒，翻炒爆香。加入调好的酱料（生抽，甜面酱）翻炒出香，加入白糖少许，香醋少许翻炒。加入蒜苗和青椒，翻炒20秒左右即可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-05 16:16:05