美味烧白

作者： 舍利子-简单

学习了好多做烧白的食谱，吸取各家所长，再根据自己喜好整理了这个方子，味道还不错！但还要继续实践完善✊。

用料

• 五花肉 500克
• 芽菜 200克
• 老抽 2勺
• 生抽 半勺
• 白砂糖 10克
• 鸡精 1小勺
• 香叶 2片+2片
• 八角 2个+2个
• 花椒 30粒
• 葱段 4段
• 干辣椒 3个
• 料酒 1勺+2勺
• 姜 3片+5克姜末
• 蒜末 5克

美味烧白的做法步骤

步骤 1

将五花肉冷水入锅，放入姜3片、葱4段、香叶2片、八角2个、干辣椒3个、料酒1勺，水涨后煮25分钟。

步骤 2

开始准备酱料：生抽1勺、老抽2勺、鸡精1小勺、白糖10克、料酒2勺搅拌均匀。五花肉煮好后捞出，趁热将一部分酱料涂抹在猪皮上(剩余酱料后面还有用)。

步骤 3

锅中倒油，油温不太热时放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖中火煎3-5分钟，肉皮煎成金黄色即可。

步骤 4

将煎好的五花肉立即放入冷却的开水或纯净水中，这样肉皮才会起皱。五花肉冷却后切片（厚度根据自己喜欢），然后将肉片放入酱料中搅拌均匀，腌制2分钟，要保证每一片都完全沾到酱料。

步骤 5

腌制过程中开始炒芽菜。用刚才煎肉皮剩下的油烧热，放入姜蒜末、花椒30粒、香叶2片、八角2个切碎，炒香后放入芽菜翻炒，最后倒入腌制肉片多余的酱料（多少根据喜欢的咸淡掌握），我喜欢再加少量白砂糖，芽菜就炒好了。

步骤 6

将腌制的肉片一片一片（肉皮朝下）整齐码在碗里，压紧。然后把芽菜放在肉片上压紧，芽菜完全遮盖肉片。

步骤 7

放入高压锅，上汽后30分钟（如果用锅蒸的话要90分钟），香喷喷的烧白就做好了😀食用的时候拿个盘子扣在烧白碗上，然后倒扣回来，旋转一下把烧白碗取下来，开始享用吧😝😝

菜谱创建时间：2020-03-05 16:16:00