维也纳正宗黑森林蛋糕

作者： 全球烘焙指南

黑森林蛋糕是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”

用料

• 维也纳巧克力蛋糕配方
• 无盐黄油 45克
• 黑巧克力 45克
• 全蛋 6个
• 水 6个
• 面粉 45克
• 可可粉 30克
• 杏仁膏 205克
• 糖粉 120克
• 杏酱 40克
• 牛奶巧克力 250克
• 淡奶油 120克

维也纳正宗黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。

步骤 2

把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉

步骤 3

加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。

步骤 4

放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。

步骤 5

取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。

步骤 6

开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。

步骤 7

装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。

步骤 8

把另一个蛋糕也剖开为两片，其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许，最后把六片蛋糕叠起（甘纳许夹层的放在底层），外表面用甘纳许涂抹薄层，沾满巧克力屑。

步骤 9

制作完毕

步骤 10

出品了

菜谱创建时间：2020-03-05 16:08:06