口感比较嫩的戚风

作者： 火柴爱烘焙

做了太多款戚风，做着做着中和了各家方子，调整了一个合适我这个烤箱的方子 我也是一个小白😄大家互相讨论讨论

用料

• 六寸/八寸
• 蛋白霜:
• 蛋白(鸡蛋约60克) 3个/5个
• 糖 30克/60克
• 蛋黄糊:
• 牛奶/水 40克/80克
• 玉米油 40克/80克
• 白砂糖 10克/20克
• 低筋面粉 50克/100克
• 玉米淀粉 10克/20克

口感比较嫩的戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料称好，没有厨房称的可以参考一次性杯子的份量 然后蛋白用的盆和打蛋头上要干爽无水无油

步骤 2

蛋黄糊里的油，奶，糖倒入一个大碗里，搅拌，使其乳化，再加入蛋黄拌匀 再加入过筛两次的粉类，一字或者z字拌匀 这个就是蛋黄糊了

步骤 3

蛋白倒入搅拌缸，滴几点柠檬汁(没有就放几滴酸醋)，白砂糖分三次加入

步骤 4

倒了一次白砂糖就可以预热烤箱里 我的烤箱是上下火150度预热 最后一次加白砂糖的时候用刮刀把四周围的蛋白往中间挂刮一下 蛋白霜打到打蛋头提起形成一个小尖勾就可以了

步骤 5

这一步要快速，一气呵成 先勺一些蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回面缸里和剩下的蛋白霜混合 倒入模具，放进烤箱 上下火150度50分钟到一个小时

步骤 6

看着

步骤 7

这一步要速度 出炉后快速倒扣 全部凉透了以后脱模

菜谱创建时间：2020-03-05 15:24:28