油炸糕（豆腐渣版）

作者： 心静自安超

翻遍下厨房基本都是加了发酵粉，只有一两个是不加的，也不详细，最爱吃婆婆家那边的炸糕还有孩子二婶做的，可惜疫情期间吃不着，问了做法，加豆腐渣，是为了吃起来炸糕皮是酥脆的，豆腐渣用原汁机磨出来的生豆渣，不是豆浆机打熟的，可以豆浆机用果蔬键试试～只有糯米粉和豆腐渣，自然发酵24小时

用料

• 糯米粉 400克
• 豆腐渣 50克
• 开水 适量克

油炸糕（豆腐渣版）的做法步骤

步骤 1

豆腐渣

步骤 2

加入到糯米粉里

步骤 3

开水，一定要开水活成面团，不要太软，怕烫手就用刮刀，然后稍凉用手揉匀，比较粘手

步骤 4

放到温暖地方，盖上保鲜膜，自然发酵24小时

步骤 5

已经有孔了，不用发酵粉

步骤 6

准备好豆馅，红糖加了面粉，两种馅，糯米面团揉一揉

步骤 7

揪成比豆馅大一点的面团。按扁，把豆馅放里，用手的虎口网上捋，一点点的把口收好

步骤 8

收好口，最好戴手套做，抹点油，搓圆

步骤 9

双手按扁。别沾面板，就用手，直接入锅，油烧热，揪块面团试试能浮起就行，中小火慢炸

步骤 10

看锅大小放炸糕，不要放多，会都粘一起

步骤 11

炸好的分开放。而且要控油，要不然很快就会变软，也不酥脆了

步骤 12

看看表面小气泡，酥脆的关键，加豆腐渣

步骤 13

这是第一个形状失败的作品，但是不影响口感

油炸糕（豆腐渣版）的小贴士

没有豆腐渣可以试着用玉米面粉看看，是玉米粉，不是淀粉 豆腐渣玉米粉都没有就用豆面试试 因为豆腐渣比较湿，用的量就大了点。个人觉得用糯米粉与其他的笔记在10:1 开水烫面 自然发酵

菜谱创建时间：2020-03-05 14:27:29