糯米鸡

作者： 你好_美食

我这里忘记放腊肠了，馅料可以放你自己想吃的东西，可以放小鲍鱼什么的哈哈哈🤪 这里的用量可以包八只，用半张荷叶，一顿吃一只就饱的那种，也可以包小只一点，随自己喜欢。 其实做吃的，用量没那么刻板，多一点少一点没关系，最主要是自己和家人吃得开心，注意干净卫生就行了。

用料

• 糯米 850克
• 荷叶 4张
• 油
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 馅料：
• 咸蛋黄 4个（一分为二，每只糯米鸡半个咸蛋黄）
• 鸡中翼 6只
• 鹌鹑蛋 8个
• 海参 1只
• 扇贝肉 8只
• 香菇
• 白萝卜
• 虾米
• 瑶柱

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，提前泡好，至少泡四五个小时。忘记拍照了

步骤 2

虾米和瑶柱洗净，提前浸泡，泡软，水不要倒掉，糯米饭蒸好后，要加到里面拌饭的，这是泡发好之后的（我这里放水放少了，可以比这里多一两倍水来浸泡，浸泡完的水留着备用）

步骤 3

香菇洗净，泡软，切半

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用

步骤 5

海参和扇贝肉洗净，海参切碎

步骤 6

白萝卜切小片

步骤 7

鸡中翼一分为二或一分为三都可以，我这里是一分为三

步骤 8

没买现成的咸蛋黄，买了咸蛋取蛋黄，一分为二，蒸熟备用

步骤 9

取两个大盘子，把泡糯米的水都倒掉，将泡好的糯米平铺在盘子上(切记：蒸的时候，糯米不需要加水)，铺得越薄越好熟。放在锅里大火蒸40分钟左右，中途要翻动糯米一两次，让它均匀受热，上图是蒸好之后的糯米。出锅后，待没那么热，戴手套，边翻动糯米，边一点一点加盐和油来搅拌调味。（浸泡虾米和瑶柱的水，放进去一起搅拌，有鸡汤的话，也可以放少量鸡汤进去搅拌，可是注意不要放太多，以免饭太湿）

步骤 10

馅料的调味，我就用了这两个，盐都没加

步骤 11

把泡好的切好的(咸蛋黄除外，鹌鹑蛋其实也可以一起炒，味道会好一点，这次我没放，吃起来味道淡一些)全部放锅里，加酱油和耗油一起炒。（也可以勾芡，蒸的时候，酱汁会渗进糯米饭里，我太懒了，没勾芡）

步骤 12

荷叶清洗干净，用热水泡一下，软了就可以用了。

步骤 13

因为我包得比较大，一只糯米鸡用半张荷叶。荷叶平铺，放一层糯米饭，放一层馅料，再放一层糯米饭，然后用荷叶上下左右地包起来。因为包的时候手太油，没办法拍照。这是成品照，八只糯米鸡

步骤 14

包好如果不是直接吃的话，可以放冰箱冷藏，吃之前，放锅里蒸15到20分钟就可以吃了

糯米鸡的小贴士

正宗的糯米鸡是要放"碎料"的，碎料是白萝卜碎红萝卜碎加肉末炒制而成的，包糯米鸡的顺序是：铺荷叶、放糯米、放馅料、放碎料、放糯米，最后用荷叶包着。 我嫌麻烦，所以省略了这一步。

菜谱创建时间：2020-03-05 13:03:42