红烧茄子

作者： 爱做饭的上班狗

以前总觉得红烧茄子很难，后来做着做着也蛮简单的，我觉得汤汁是灵魂…

用料

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 淀粉 3大勺
• 葱 小半段，是蒜末的一半
• 白糖 1勺
• 盐 五分之一勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 老抽 大半勺
• 番茄酱 1勺
• 青椒 1个

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮，切成手指宽的条状，西红柿青椒切块，葱蒜切大沫

步骤 2

调制料汁：三勺生抽，老抽大半勺，一勺糖，一勺耗油，一勺番茄酱，盐五分之一勺，三分之一勺淀粉，五勺水搅拌均匀。

步骤 3

将茄子放入盆中加少许的盐(此处的盐不算在上边用料里，不要放太多，容易咸)，搅拌一下，让盐把茄子中的水份弄出，静止10分钟，然后把茄子用手压一下，让水份出来，如果放了很多盐就用水冲一下，在用手压一下，如果只是放了少于的盐就不用冲了，之后放入淀粉让茄子粘一下淀粉，切记茄子要控干水分，不能有太多水，不然茄子就不能粘上淀粉了

步骤 4

油烧热下茄子，把茄子炸到有些金黄色，在最后快捞出的时候将青椒放到油锅里和茄子炸一下，轻微炸一下就同茄子一起捞出。

步骤 5

把锅里的油倒出，留一点底油，放入葱蒜炒出香味，然后放入西红柿炒一下，将料汁放入，中火将其烧开熬制一小会儿，之后放入茄子，翻炒一下就可以出锅了（这步要看汤汁收的差不多再出锅，要不然茄子就有点汤汤水水的感觉，不粘稠了）

红烧茄子的小贴士

我觉得番茄酱比醋要好吃很多，醋只是酸，但是番茄酱有甜也有酸，调汁的用量可以自己掌握，特别是盐，喜欢咸一点的就可以放多一点，其余的按照比例来就可以。

菜谱创建时间：2020-03-05 12:47:13