将茄子去皮,切成手指宽的条状,西红柿青椒切块,葱蒜切大沫
调制料汁:三勺生抽,老抽大半勺,一勺糖,一勺耗油,一勺番茄酱,盐五分之一勺,三分之一勺淀粉,五勺水搅拌均匀。
将茄子放入盆中加少许的盐(此处的盐不算在上边用料里,不要放太多,容易咸),搅拌一下,让盐把茄子中的水份弄出,静止10分钟,然后把茄子用手压一下,让水份出来,如果放了很多盐就用水冲一下,在用手压一下,如果只是放了少于的盐就不用冲了,之后放入淀粉让茄子粘一下淀粉,切记茄子要控干水分,不能有太多水,不然茄子就不能粘上淀粉了
油烧热下茄子,把茄子炸到有些金黄色,在最后快捞出的时候将青椒放到油锅里和茄子炸一下,轻微炸一下就同茄子一起捞出。
把锅里的油倒出,留一点底油,放入葱蒜炒出香味,然后放入西红柿炒一下,将料汁放入,中火将其烧开熬制一小会儿,之后放入茄子,翻炒一下就可以出锅了(这步要看汤汁收的差不多再出锅,要不然茄子就有点汤汤水水的感觉,不粘稠了)
我觉得番茄酱比醋要好吃很多,醋只是酸,但是番茄酱有甜也有酸,调汁的用量可以自己掌握,特别是盐,喜欢咸一点的就可以放多一点,其余的按照比例来就可以。