粉疙瘩（家乡味）

作者： 米小璟

粉疙瘩是我们家乡的一道美食，我们家里每年过“会”，过年的时候才会有，记忆中在奶奶的院子里，街里邻居一起来帮忙，平常搁置在上院泥胚火也开始派上了用场，四五层的大的铁锅，足足蒸个好几斤，刚蒸出来的粉疙瘩，热乎乎的最好吃，从外地回家的小孩大人们争前恐后的吃上一口，那叫一个满足。

用料

• 粉条 500g
• 粉芡(红薯淀粉） 500g
• 水 400g
• 大葱 200g
• 蒜 100g
• 香菜 50g
• 姜 20g
• 盐 15g
• 豆瓣酱 一大勺
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 五香粉 8g
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量

粉疙瘩（家乡味）的做法步骤

步骤 1

准备需要的食材，粉条用开水煮一下，煮软就行（千万不能煮太长时间，煮好的粉条防止粘在一起可以倒一点点油，抓一下）

步骤 2

料理机放入葱，蒜，姜打成小块（没有料理机直接剁成小块）

步骤 3

锅里倒入油，油热之后放入花椒大料爆香，炒一会后把花椒大料弄出

步骤 4

把豆瓣酱，少许的葱姜蒜爆香，开小火炒一会

步骤 5

爆香好的油酱料倒入之前煮好的粉条，还有剩余的葱姜蒜，放入盐，生抽，蚝油，五香粉，老抽，还有切好的香菜

步骤 6

带个一次性手套将调料抓匀

步骤 7

将称好的粉芡放入水，用勺子搅拌均匀，倒入调好的粉条里，再次用手抓匀

步骤 8

找个模具把粉条糊放入模具里，压平整（没有模具的也可以用大的笼布包好，老家里都是这么弄得）

步骤 9

压平好放入蒸锅里，大火水开后，转中火蒸45分钟左右，蒸好后的粉疙瘩凉凉

步骤 10

粉疙瘩刚出锅的时候最好吃，但是不能吃太多，不易消化，凉凉后切块放到冰箱里冷藏，可以炒菜切块放入，还有炖菜的时候

粉疙瘩（家乡味）的小贴士

1 粉疙瘩属于淀粉性食物不易消化，肠胃功能差的建议少吃 2 冷藏大概5-7天，冷冻可以时间加长，但是口感变差 3 这个配方是一斤的量，偏多，可以把所有配方减半

菜谱创建时间：2020-03-05 11:23:18