面包

作者： 不同_o7zl

因为平时上班晚上要加班，所以没有时间等待相对来说有些漫长的发酵，所以研究了一下静置做法。时间会比较充裕一点 这个水量大，会比较粘手

用料

• 展艺高筋面粉 200克
• 水 112克
• 盐 2.4克
• 酵母 2.4克
• 细砂糖 24克
• 奶粉 4克
• 黄油 20克
• 水 20克（化酵母）

面包的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉，盐，糖，奶粉一起倒入盆中，用筷子搅拌一下，再缓慢倒入112克水一边搅拌成絮状，下手揉至不粘手的面团，不用很细腻如上图，大概揉2.3分钟放入冰箱冷藏静置（因为平时没有太多的时间，所以一般都是晚上做这一步。静置的这个时间没有限制，因为没有放酵母可以放冰箱20多个小时都没有问题）

步骤 2

前一个晚上先做好面团，第二天中午的时候就可以把面团先拿出来回温一下，黄油称好软化备用

步骤 3

拿出厨师机搅拌盆倒入20克水2.4克酵母稍微混合一下，再把面团切成一小块一小块放进去开动厨师机1.2档搅拌，面团重新混合成团，停下厨师机用刮刀把边缘的面糊刮干净，再搅打一下明显看出酵母水已经被吸收后

步骤 4

放入黄油开动第4档，搅拌至不粘盆底后取出面团放入冰箱冷藏发酵（发酵时间是不固定的，标准是约2倍大，手指沾粉按下不马上回缩，发酵不到2倍大的情况下拿出回温一会儿也会发酵起来的。）

步骤 5

中午揉好晚上下班操作二发烘烤快很多

步骤 6

发酵好了之后就是整形，进行二发。在烤箱底部放一碗水，然后放进烤箱发到约二倍大，时间约半小时，烤箱180-160度。20-25分钟看面包大小增减

菜谱创建时间：2020-03-05 00:50:43