骨酥肉烂的红烧排骨

作者： 南城辉哥

用料

• 排骨 1000克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 八角 2个
• 冰糖 8-10块
• 盐 一小勺
• 酱豆腐 1块
• 干辣椒 2个
• 料酒
• 酱油
• 老抽
• 生抽

骨酥肉烂的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨浸泡30分钟去血水，洗净。

步骤 2

冷水放入葱五段，姜三片。下排骨倒料酒开大火。

步骤 3

开大火后不要搅动排骨，撇出脏沫。水烧开后搅拌排骨撇出剩余脏沫，直到不再出沫关火。

步骤 4

捞出排骨备用，烧一壶开水。

步骤 5

准备底料

步骤 6

起锅烧油，油放多点。开中火放入冰糖，用炊具敲碎冰糖搅拌至冰糖全部融化，直到变成金黄且起泡。此时迅速下排骨（下排骨时注意盖上锅盖，以免油锅崩溅）

步骤 7

翻炒均匀上糖色。

步骤 8

倒入热水至锅的三分之二，放八角，干辣椒，葱段。

步骤 9

开大火，烧开后依次放入：料酒，酱油，生抽，老抽，酱豆腐，一小勺盐。看汤的颜色如图，所有调料都可参考图中比例。

步骤 10

小火盖上锅盖。慢炖一个半小时，每15分钟搅拌一次锅底。以免粘锅，最后二十分钟时五分钟翻一次锅底。

步骤 11

不用完全收汁，关火出锅。

骨酥肉烂的红烧排骨的小贴士

如果觉得炒糖色麻烦，可以略过此步。先炒葱姜辣椒，后把冰糖放汤里。效果差不多

菜谱创建时间：2020-03-05 00:17:49