奶油纸杯蛋糕

作者： YONKOSTUDIO

女儿最爱，好吃！做起来也快，奶油我试了下用淡奶油+炼奶也不错！继续练习！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 48 克
• 细砂糖 40 克
• 食用油 27克
• 牛奶 27克
• 纸杯 10个
• 奶油抹面： 克
• 淡奶油100克
• 砂糖10克

奶油纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清分离备用，牛奶和食用油混合搅拌到无油花后加入过筛的低筋粉，用Z字型手法搅匀，加入三个蛋黄混个均匀。

步骤 2

蛋清中加入少许柠檬汁，用打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋清中，打至八成发能拉出坚挺小弯钩。

步骤 3

打发好的蛋清分两次和蛋黄糊慢慢翻拌均匀。

步骤 4

装入裱花袋挤到纸杯，送入烤箱中下层烤制，我用的海氏烤箱，上下管加热150度，烤27分钟，（看烤箱25-30分钟）烘烤好放到烤网凉透备用。

步骤 5

将一百克淡奶油加入5～10克细砂糖进行打发到9成发硬性状态，装饰一下就可以了。加点草莓呀蓝莓呀坚果都好吃

奶油纸杯蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊进行搅拌时，面糊不要顺时针/逆时针搅拌或者过渡搅拌造成面糊起筋，影响蛋糕组织。 2.打发蛋白霜的容器一定要无水无油，冷藏过的蛋白更容易打发，或者可以加1%的塔塔粉。 3.蛋白霜和蛋黄糊混合时，最后一次可以把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的一半蛋白霜再翻伴/切拌，要轻柔不要过渡导致消泡。 4.蛋白中可以加入白醋或者柠檬汁稳定蛋白

菜谱创建时间：2020-03-05 00:11:48