一条肥肥的鲤鱼，彻底清理干净。背部剖开。【鱼滑手，小心不要伤到。】可以先“斩首”，省力一些。开花刀，斜着深切，方便入味儿。腌鱼调料：生抽+料酒+孜然粉+胡椒粉（黑白都行）+辣椒粉（看个人）。生抽为主，其他为辅，混合均匀小半碗。戴一次性手套，或者食品用塑料袋，都没有就光手，开始马沙鱼吧！蘸着调料往鱼的全身拼命抹，尤其是花刀切口里面。【注意别被刺扎到】调料剩下不要紧，待会儿还能用。抹好以后放置俩小时。腌鱼的同时准备自己喜欢的配菜。我泡了10个干香菇、10朵黑木耳、两大片油豆皮，摘了一把香芹，削了两个中等大小的土豆。

步骤 2

盘底薄薄刷层油，喜欢的话可以铺一层地瓜片（此处参考了厨友【小鲸鱼的饲养员】的秘方，地瓜烤出来以后甜甜咸咸特别好吃，切片大概5mm厚）。这时可以把土豆片铺上，也可以等会儿跟其他配菜一起炒。把鱼铺上。之前腌鱼的调料这会儿再抹抹，包括鱼皮和花刀中。烤箱200度，25分钟（包括预热）。炒制烤鱼的配菜和酱汁。炒锅下油（无须多），一勺老干妈，一勺豆瓣酱（郫县或者其他都可以），爱吃辣的放干辣椒。入配菜翻炒，炒断生以后加点生抽和小半碗泡干香菇的水（清水也可），再翻炒几下，关火。

步骤 3

鱼烤制25分钟后取出。鱼身上可以再洒点孜然粉和胡椒粉，喜辣的洒辣椒粉。炒锅里的配菜和汤汁一并浇到鱼身上，再入烤箱，180度10分钟。被配菜盖得面目全非的鱼，出炉。俩人全部吃完，滚瓜肚圆。

烤鱼【步骤详细，超级入味，不再想去外面吃烤鱼】的小贴士

1.烤制时长依据自家烤箱而定，我家这个感觉火力比较旺，我也很少预热。 2.看了很多厨友的配方，腌制鱼大都要葱姜，我没有放，而且料酒用得少，但最终也没有腥味儿。 3.我算口重的，但没有放盐，其他酱料的咸味儿足够。 4.又做了一次烤鱼，结合经验对配方做了一些更改。一是不用烫菜也可以，省一个步骤。二是忘记加料酒，但也没觉得腥。三是郫县豆瓣酱换成其他豆瓣酱，味道也很好。

菜谱创建时间：2020-03-04 23:25:38

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