自制焖面

作者： 我有热爱做饭的老爸

自己在家做的焖面

用料

• 四季豆 350克
• 机压湿面 500克
• 五花肉 150克
• 干辣椒 3个
• 花椒 5-7粒
• 大料 2-3个
• 大葱 30克
• 姜 5-7片
• 盐 3克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺

自制焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉、大葱、姜都切片备用

步骤 2

四季豆洗净切段

步骤 3

锅烧薄油，爆香干辣椒后加入姜片大葱片炒香

步骤 4

加入五花肉，一勺料酒炒至断生

步骤 5

锅中加生抽老抽，翻炒均匀后倒入适量的水，并加入花椒与大料和一勺蚝油少许盐，直至汤汁煮沸

步骤 6

在国内加上筷子，如图（也可以用蒸锅里的篦子）。放筷子是为了让面条能吸入一些汤汁，好入味。

步骤 7

平铺湿面到筷子上（个人建议每一把湿面从中间用剪刀剪一下，不会太长）

步骤 8

铺成这个样子，然后加盖焖蒸10分钟

步骤 9

等汤汁收干趁热拌面，最理想的是拌完面汤汁全部被面吸收，锅里没有一点汁，而且面还要筋道。

步骤 10

汤汁收得七七八八就差不多可以起锅了，这时候要取出架面的筷子，趁热把面和下方的菜拌在一起，最完美的状态是拌完之后刚好没有多余的汤汁，都被面和菜吸收了，这样面的风味十足又不失韧劲

步骤 11

成品如图

自制焖面的小贴士

我这个配料是三人份的，因为老妈牙齿不好所以用了比较软的机压湿面。喜欢嚼劲的朋友可以用手擀面，这时候煮豆角的水要多一点，然后蒸面的时间要加长一些（也可以先把手擀面在蒸锅蒸一会再放入菜上二次蒸并且入味） 切记，不要加土豆不要加土豆不要加土豆

菜谱创建时间：2020-03-04 22:52:40