潮汕菜粿

作者： Yee方

#疫情期吃饭攻略# 因为疫情这个春节没能回家，在广州待久了很想念家里美食，特别是菜粿 无米粿 甜粿 蚝仔烙那些每次回家必吃的小吃。 先从菜粿开始，在下厨房查找了食谱，结合自己印象中口味，做出类似老尾叔家的菜粿，虽然面皮没有老尾叔家的那么Q弹透明，但馅儿很成功，是想要的潮汕味道~！ 第一次做，能有这个成果已经很棒棒啦哈哈，纪念一下^_^

用料

• #馅儿
• 白萝卜 1根
• 肥瘦相间肉末 200克
• 小香芹 5根
• 香菇 10朵
• 香菇水 保留下来，有用
• 盐 适量，根据口味来
• 胡椒粉 适量，根据口味来
• #面皮
• 红薯粉（番薯粉不是红薯淀粉） 280克
• 粘米粉 150克

潮汕菜粿的做法步骤

步骤 1

准备面皮： 红薯粉 粘米粉混合一起，加入适量开水( 一定要开水，将粉烫熟之后来揉，这样才能成型 )，揉至面团光滑，盖上湿布（防止面团发干不好包），让面团醒一会

步骤 2

准备馅料： 白萝卜切丝，越细越好，切完加盐静置10-20分钟，使萝卜出水，出水后攥干水分。肉切末，香芹切粒，泡发的香菇切丝，泡香菇的水保留，有用

步骤 3

热锅热油，油尽量多点没事，后续还要其他佐料。 下香菇炒至出香味后，下酱油调味，炒的过程观察香菇状态，如果发干可以适量放一点香菇水煸炒，这样炒出来的香菇比较水嫩，不会发硬。

步骤 4

香菇炒完拨至锅沿，下肉末继续炒，中间加香菇水，蚝油调味，肉末炒到差不多熟把香菇拨入一起炒

步骤 5

放入萝卜丝，炒匀，炒至萝卜丝5 6分熟，往里加蚝油，盐调料。

步骤 6

最后放入芹菜末，将馅炒熟，就可以出锅了。

步骤 7

炒好的馅是没什么水分的。 Tips：炒馅时随时观察馅的状态，稍微发干就往里加香菇水，保证馅湿润不发干就行。

步骤 8

开始包粿啦～ 面团上扯一个小啾啾下来，搓成圆。

步骤 9

用2个拇指往中间摁，顺势捏成圆形的小碗形状（这个是印象中潮汕包粿的手法） 要是看不明白的话，直接切分成等份小面团用擀面杖擀平也行。

步骤 10

加馅，馅多少随自己加，任性~

步骤 11

捏成大饺子形状，放入蒸笼。

步骤 12

大火烧开，上蒸笼，蒸够15分钟。

步骤 13

出锅冷却后面皮就变透明啦，沾上喜欢的酱料就可以美美的开吃啦！

步骤 14

一口下去，是想要的潮汕味道～！满足～！

潮汕菜粿的小贴士

1. 喜欢皮软糯一点，红薯粉和粘米粉按这个比例就行，大概2:1；如果喜欢皮Q弹一些，那就减少粘米粉比例，大概3:1。 2. 炒馅时随时观察馅的状态，稍微发干就往里加香菇水，保证馅湿润不发干就行。

菜谱创建时间：2020-03-04 22:50:24