好吃省事的过桥豆腐

作者： 平底鍋曰

太简单太简单太简单啦，这道菜快捷方便关键还非常好吃，有辣的率真、有嫩滑的质感，还有肉的弹性和香味，后劲异常鲜美，味道层次分明而丰富，让人味蕾爆炸💥，欲罢不能。它像极了一位古怪精灵的小女生，即可俗气又可充满仙气😊。只要会拿刀切菜🔪，会点火，就能把这道菜迅速做出来。这道菜叫过桥豆腐，之所以有“过桥”俩字，可没有过桥米线那样爱心爆棚的典故——为了给在桥那头田地里干活的老公吃到热乎的饭菜所以发明了过桥米线云云，过桥豆腐只是豆腐切出来摆在盘子里像石板桥，两边是肉末如同河水而已啦。所以，这应该属于象形菜，😄。言归正传，看下面图片进行一下脑部活动，估算下自己小手的动手能力。

用料

• 食材：内脂豆腐 1盒
• 青红辣椒 各一段
• 大蒜 1或2瓣
• 猪肉泥 约200克
• 葱姜 适量
• 调味料 盐、蚝油、鸡精、料酒、生抽或味极鲜

好吃省事的过桥豆腐的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成丁并剁碎，剁的过程加葱姜一起剁碎，中途添加一点生抽或者味极鲜酱油，这样剁出来的肉尤其鲜美，包饺子、包包子也可以用此法操作。剁完加一点料酒，一点点盐，或者不放也行，因为酱油是咸的了。如果嫌麻烦，买肉馅就可以，肉馅和葱姜末、一点酱油一点料酒一起搅拌均匀，待用。

步骤 2

一盒内脂豆腐，用刀子这样划成两排，然后手脚麻利迅速反扣在有点深度的盘子上，不要拖泥带水的，这豆腐软，容易掉，就不好塑形了。豆腐盒子反着放稳了，拿着盒子的边，按压盒子底部让豆腐都落在盘子上。然后稍微按压，让它们倾斜一些，看起来一层一层的，如同台阶。蒸的过程会出水，两边还要放肉，所以要用有深度的盘子。如果豆腐倒进去就有水，可以捂着豆腐倒一下，小心别哗啦啦都滑出去了，又软又滑好调皮的。试试不行就别倒了😄。

步骤 3

热锅后，倒油，油热了，把肉馅放进去炒一炒。做这一步之前，就把蒸锅倒上水，开火🔥烧水。

步骤 4

肉末很快就炒熟了，用勺子盛出摆在豆腐两边，豆腐不用撒盐了，因为肉末和浇汁里都会有盐。不要搞得太咸了，少吃点盐。

步骤 5

扣上锅盖蒸一会，因为肉末已经熟了才放进去的，而且豆腐都可以生吃，所以这一步就是让豆腐和肉加热后口感更好，适合的温度才能激发出它们最佳的味道，这不用蒸太久。肉末蒸过后会变成更加柔和的一种香，不像刚炒完那么浓烈如同喷香水用力过猛的人飘过，蒸完就温润多了，悠然的肉香，值得回味。而且肉末和豆腐也可以安心地好好地在热烈友好的氛围中充分交流下感情，和谐相处，味道也会互相影响。

步骤 6

蒸的时候，可以切一些青红辣椒碎和蒜蓉。

步骤 7

拿一个小的平底锅，倒一些油，油热后把青红辣椒碎、蒜蓉放进去煸炒一下。

步骤 8

不要炒干了，变成蒜酥那样，蒜蓉炒过火就会粘粘的，它们变软一点出来香味啦就行了，加点蚝油和生抽或者味极鲜，鸡精，都不用太多。趁热浇在蒸好的肉末和豆腐上。

步骤 9

好啦，做好啦，😋可以开吃啦！最好用吃饭勺子吃，筷子是夹不好这么嫩的豆腐的。看起来还是蛮有颜值的哦。快快动动小手，快手菜就是它了。不喜欢吃辣的，就用彩色青椒。

步骤 10

也可以在炒肉末的时候加一些辣椒末，就不用单独炒青红辣椒蒜蓉再浇汁了，出锅后切点小米辣和香菜碎撒上也是可以的，这张图片就是这一种方式做的，用的买的肉馅。

好吃省事的过桥豆腐的小贴士

我串一下过程：调肉馅−切豆腐摆盘-炒熟肉馅放到豆腐两边蒸−剁青红辣椒蒜蓉−炒青红辣椒蒜蓉并倒进豆腐和肉末上。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:35:23