超柔软豆沙面包（波兰种+糯米粉烫种）

作者： 一折起售

之前发过的两款土司都是用了糯米粉烫种，但是用量较少，这次做的豆沙面包为了让面包体更加松软我增加了糯米粉的用量，有糯米粉的一定要尝试呀！！！

用料

• 面包粉（波兰种） 50克
• 牛奶（波兰种） 50克
• 糯米粉（烫种） 50克
• 牛奶（烫种） 55克
• 面包粉（主面团） 200克
• 鸡蛋（主面团） 1个（50克，看克数！）
• 牛奶（主面团，制作时分次加入） 50克（视面团情况）
• 酵母（波兰种） 1克
• 酵母（主面团） 2克
• 糖（主面团） 35克
• 黄油 25克
• 猪油（可替换成等量黄油） 10克
• 盐（主面团） 3克
• 自制红豆沙 适量（我用了300多克）

超柔软豆沙面包（波兰种+糯米粉烫种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，发酵至表面产生小气泡

步骤 2

烫种材料混合，小火隔水加热至成团后冷凉

步骤 3

烫种，波兰种，主面团材料混合，牛奶分次少量加入，面团状态比较粘手，但尚能成团，面粉吸水量可能不同,增加减少牛奶的用量需要自己观察。

步骤 4

厨师机搅打至能拉出较厚的薄膜，撑开后呈锯齿状（面团在搅打过程中面的光滑且不会脱离搅拌棒即可）加入黄油和猪油，可以把方子中的猪油换成黄油，加入猪油是为了让面团的彭发力更好。这款面包的油脂含量较高是为了让它更加松软，同时延缓老化速度

步骤 5

搅打至能拉出一个撑开后呈光滑的圆形即可，无需手套膜。

步骤 6

盖保鲜膜室温一次发酵至二点五倍大

步骤 7

排气，分割面团（我分成了13份），包入豆沙，收口捏紧朝下，二次发酵至接近2倍大（注意二发不要发过）

步骤 8

烤之前刷一层鸡蛋液，在鸡蛋液里可以加盐（盐加多点也没事），这样吃起来可以更有层次，预热烤箱170度，中层，烘烤20分钟，上色后加盖锡纸。

步骤 9

出炉后刷一层蜂蜜水，蜂蜜与水的比例是一比一

步骤 10

成品，好看又好吃，超级柔软

步骤 11

附赠红豆沙的做法，我用了250克干红豆泡发后煮熟与泡发的10克玫瑰花瓣（可以多加点玫瑰）打成泥，用2勺油和60克红糖翻炒。

菜谱创建时间：2020-03-04 20:38:22