🔥戚风蛋糕胚 成功率极高 快手 简单

作者： Impasse夕境

这个是8寸的配方。6寸直接所有配方都乘以三分之二。不喜欢吃甜的人建议最多只能减蛋黄中的糖，虽然我不建议大家减。其实戚风蛋糕的糖算蛋糕中含量并不高的了。

用料

• 蛋白部分：蛋白 4—5个（小鸡蛋5个大鸡蛋4个）
• 白砂糖 70克
• 塔塔粉 2.5克或者5g柠檬汁或白醋
• 蛋黄部分：蛋黄 4—5个
• 牛奶 65克或水
• 液体油 60克 色拉油或者玉米油花生油
• 糖 20克（可减，新手不建议）
• 低粉 90克
• *泡打粉 1克新手怕塌可以加，一般可省
• *水 10—15克（视面糊稀稠度也可不加，新手不太会判断时可不加）
• 盐 1.5-2克（调味，也可不加）

🔥戚风蛋糕胚 成功率极高 快手 简单的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白。蛋白盆里不可以有一滴的油。蛋黄也不可以有一滴混入蛋白中，不然蛋白打发很可能会失败甚至很难打发。将蛋黄部分的糖与牛奶搅化，另一边将蛋白冷藏后拿出加入柠檬汁或塔塔粉或白醋备用

步骤 2

将油和蛋黄轻轻搅匀，加入步骤1，再轻轻搅匀，再加入过筛低粉和泡打粉（不加可省），像这样从里至外轻轻打圈圈。我太懒了没有过筛低粉，一定要过筛啊，不然颗粒太大了容易在成品中展现出来也可能容易塌。（加粉类的这一步可以和打发蛋白同时进行，也可以在打完蛋白马上将粉拌匀，提前加粉的话一定要控制打蛋白的时间，如果蛋白打很久，新手不建议先搅匀以免面糊变干或者起筋）加粉类一定要轻轻搅，搅匀就可以停下来了，不要一直搅，面粉容易起筋。到时候成品容易塌

步骤 3

将蛋白部分糖一次或多次加入蛋白中都可以，一次的话就慢些打，多次的话就可以正常打，用手持打蛋器效果都差不多。打发至鸡尾状，也就是盆倒立蛋白不会倒

步骤 4

将蛋白三分之一加入蛋黄糊中用J字形快速翻拌不用很均匀不然会消泡，蛋黄糊和蛋白大概融合就行，因为还得加剩下三分之二蛋白，加进去后再快速搅匀。看到还有一些些没拌匀也没事。就是这样J字形，但是正常拌的时候一定要快，一边手转碗，我是自己拍的没办法转碗，就是给大家看一下怎么操作哈

步骤 5

可以倒入8寸模具了。大概抹平。震一次盘。别太重也别太轻一下就好。大概七八厘米高的地方震一下。马上进炉烤。

步骤 6

每个烤箱温差很大的。炉温高就调低10度。炉温低就升10度。大概用160温度烤45到55分钟不等。熟没熟用尖锐的东西插进去试一下。熟了就不会沾蛋糕，没熟就会沾。接着烤。或者用手按压蛋糕表面有明显的回弹，并没出现大声的莎莎莎声音，

步骤 7

烤好后出炉震一到两下将水蒸气震出（有裂纹是正常的哈不要太在意）如果裂纹很大很严重，那就要适当调低下火了

步骤 8

出炉倒扣，隔空隔空！！！一定要放凉了再脱模，不然也会塌！！！因为里面还有很多水蒸气！倒扣让水蒸汽蒸发

🔥戚风蛋糕胚 成功率极高 快手 简单的小贴士

1，模具不需要垫纸不需要沾油，就是要它沾在壁上才能爬的高呀！！ 2，蛋黄糊加入低粉后用刮刀提起会有下流状，不会很稠也不会很稀，太稠就加点水。但是预留的10到15g水不可以先加进去，一般不会太稀。不会判断的话那部分水不加也行！有任何问题可以微信私我，看到都会回， 微信：Impasse Bakery

菜谱创建时间：2020-03-04 20:07:49