自制沙河粉

作者： 果果-手作

按商家提供的做法，自己打米浆试做了沙河粉，口感非常好，记录分亨~ 我选用的是陕西汉中的贵朝米来打的纯米浆，没添加其它米类或粉类，成品口感滑中带柔韧的，用来炒制也不易碎的(所以米的品种也很重要，建议首选用这种米来试做的)。这米一般不用来做米饭，可以用来制作多种传统美食，如广式肠粉、沙河粉，米豆腐、凉虾、米糕等等...

用料

• 籼米(汉中贵朝米) 500克
• 水 750~1000克
• 米和水比例为1比1.5 到1比2之间均可。 ★ 建议如果是做汤粉或炒粉的，米水比例可以按1:1.5的；做肠粉和凉拌、蒸制的可按1:2的比例。

自制沙河粉的做法步骤

步骤 1

米洗净加3倍的水浸泡8个小时左右，泡好的米滤出水份。

步骤 2

另加入1000克水搅打成米浆。

步骤 3

水烧开，蒸盘刷油，倒入一勺粉浆，厚薄要适中(约半~1个硬币厚度吧)，将蒸盘置于滚水中，稍左右晃动下，令粉浆荡均蒸盘，加盖，锅盖要盖严实，大火蒸2~3分钟，时间不要太长，蒸至米浆变透明，鼓起大泡泡就熟了。 ★后来我改用了图片中比较薄的不锈钢凉皮罗罗来蒸制效果更加好。

步骤 4

取出连蒸盘坐凉水上快速冷却，用筷子沿边缘画一圈，表面刷油防粘，揭起放凉，如此重复操作完毕，可叠加放置，然后再切成条状。

步骤 5

做好的河粉可拌入酱料直接食用，也可加入芽菜和葱段等配料做成炒河粉。如有剩余的河粉可放冰箱冷藏保存一天，第二天铺上配料(如肉酱、排骨、豆豉鲮鱼等)做成蒸河粉也是不错的选择。 ★如果你要将河粉做成汤粉或炒河粉，建议米水比例按1:1.5的，因为河粉是已蒸熟的，所以后期炒制或烫水时间不宜过长的，以免断碎。

步骤 6

附上商家网页上提供做失败的例子图片和解决方法，仅供参考。

步骤 7

附上商家网页上提供做失败的例子图片和解决方法，仅供参考。

步骤 8

蒸盘和锅的尺寸要匹配，蒸盘不能太大，要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙，不然蒸汽不能循环，会导至面皮不能快速蒸熟。

菜谱创建时间：2020-03-04 19:51:41