香烧鲫鱼

作者： 羊羊妈要成为Superwoman

这道菜做出了少数让我想要翘尾巴的味道！ 本来是想再次攻克邮亭鲫鱼的，想想还是换个做法吧。前几天炸带鱼很成功，让我突然想将几种味道串联起来，于是有了这道菜。想名字的时候开始想用干烧鲫鱼，但是我这个不干呐……要不用香辣鲫鱼？……但是听起来不怎么好吃的亚子……要不就叫软烧香辣鲫鱼？……感觉始终抓不住味之灵魂……取名字也是要有大学问呐！

用料

• 鲫鱼 4条
• 葱 三根
• 蒜 半头
• 姜 半块
• 盐 适量
• 豆瓣酱 半勺
• 料酒 一勺
• 白糖 适量
• 生抽 一勺
• 香醋 小半勺
• 泡姜 1块
• 泡尖椒 七八个
• 红或青鲜尖椒 七八个
• 大葱 1根
• 豆豉 二三十粒
• 干辣椒 十几个
• 胡椒

香烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼挑选每条不超过3两大小的，两面切刀方便入味。建议每次做不超过四条，不然……霍不转……懂么😂 大葱，姜，胡椒，盐，料酒腌制十分钟到二十分钟

步骤 2

腌好的鱼双面扑上薄薄的面粉

步骤 3

锅里倒小宽油（是的我是王刚老师的粉），建议用菜油，菜油去腥防粘更出众。菜油烧熟后关火稍凉，放葱姜入锅，这一步是让后面煎鱼不会巴锅。葱姜焦黄即可捞出丢掉。 扑了薄薄面粉的鲫鱼入锅，开中火两面煎至金黄，取出。

步骤 4

准备泡椒，泡姜，鲜椒，姜，大葱，蒜切小粒备用

步骤 5

干辣椒剪成丁，和豆豉一起过水再沥干。这样做可防止入锅后干辣椒和豆豉被炸糊。

步骤 6

锅内倒入菜油小宽油，烧熟后晾凉至六成热倒入干辣椒和豆豉，再倒入步骤4的各种姜椒炒香，加豆瓣炒出红油，把煎好的鱼倒入锅里，开大火，迅速烹入料酒，加盖焖十秒，再开盖。再加香醋，加盖焖十秒，开盖，上面的步骤是为了去腥。

步骤 7

加生抽，老抽，糖，胡椒（注意，腌鱼的时候已经放过盐了，这里不需要再放盐），放些鸡精，加些开水到没到鱼身80%左右，中火开始烧鱼，建议时间不要久，勤晃动锅，让鱼身全部沾到调料，三分钟左右即将鱼捞出放盘，汤汁留锅内

步骤 8

锅里汤汁开大火烧，取少量淀粉水倒入使汤汁略粘稠，往汤汁内加小葱花，关火，将汤汁淋到鱼身上，完成！

香烧鲫鱼的小贴士

还没想到，后面会补充～

菜谱创建时间：2020-03-04 19:42:21