秋刀鱼,开肠破肚洗净,控干水,加入黄酒拌匀、腌制去腥味。
鱼身正反面撒少许盐抹均匀。腌一个小时左右,如果赶时间,可以盐的量大一点,上面压重物。
开始制作:用流水把鱼冲洗干净,厨房纸吸干水分,放入几勺干淀粉,正反面抹均匀。
热锅冷油,至微冒烟。
一条条放入秋刀鱼,照片有点花了。先不要翻动,等油煎是声音减弱,用煎饼果子的铲子试试,可以动,就能给鱼翻身了。
一直中火,两面勤翻动煎至鱼皮发脆。
直接在鏊子里面撒牛羊肉烧烤粉,出锅。天冷有鏊子的保温,吃到最后一条鱼,还是热乎乎的。
因为有干淀粉的加持,所以鱼肉不会散,吃起来鱼皮是脆的。
一定要抹干淀粉,撒牛羊肉烧烤粉时,最好关火。全程中火煎制。