手指饼干-提拉米苏

作者： ccdiu

刚好一个6寸提拉米苏可以用，如果做多一点 建议分次做，分次烤……家用烤箱一起烤好像效果不太好

用料

• 鸡蛋 2个（60g左右每个）
• 细砂糖 45克
• 低筋粉 60克

手指饼干-提拉米苏的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄到干净无水无油的盆里

步骤 2

先打发蛋白，30g糖分三次加入，打的速度过程：低速-中速-高速-中速-低速，按照这样的频率来打，如果都用一个速度打，蛋白会很粗糙，不结实（第三次入糖后，高速打，尽量不要碰到盆壁）打到硬性发泡即可

步骤 3

蛋黄加15g细砂糖，用刚才的打蛋器搅拌均匀后打发，直到蛋黄颜色变浅，变浓稠（不用清洗打蛋器）

步骤 4

检查下蛋白霜状态，消泡的话，用手抽打几下 加入1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀

步骤 5

然后糊糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉，翻拌均匀 （预热烤箱170度） 一定要过筛低筋粉

步骤 7

翻拌均匀后 不容易滴落

步骤 8

装入裱花袋，尽量均匀挤成条（烤盘一定要铺油纸，不能用锡纸） 挤的方法可以是走一个来回，从左往右挤一下后往左回来一点收好。 往左回来是往高处叠加的，不是往宽度

步骤 9

170度中层烤20分钟左右 注意要观察上色程度，不要不管了。 毕竟每个烤箱不一样 烤好后 冷了之后才容易脱离油纸

菜谱创建时间：2020-03-04 18:46:25