清炒虾仁 虾仁滑蛋

作者： 慵懒加菲

抖音学来的 凭记忆重现一下 真不错 堪比在餐馆饭店吃过的。 虾仁经过腌制 鲜爽弹。 要是想做清炒虾仁，在滑蛋的那个步骤不加蛋即可。

用料

• 1 虾仁 去背部沙线 1 小饭碗
• 2 小苏打腌后洗掉 1茶勺
• 3 正式腌制步骤:
• 料酒 1茶勺
• 盐 (虾仁用） 1克
• 淀粉 2茶勺
• 4 准备鸡蛋液:
• 鸡蛋 打散 5个
• 盐(鸡蛋用 宁少勿多) 2-3克
• 葱花 1棵

清炒虾仁 虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

1 虾去虾线 洗净 小苏打抓一下，腌10分钟， 冲干净小苏打，水泡虾10分钟。天热的话需冷藏。 2 滤干水 加酒 盐 淀粉， 抓 摔 到起浆发粘 3 鸡蛋打入容器 打散 加盐 加葱花 拌匀 4 宽油 低温比如六十度 将虾仁倒进去滑油 大概30秒，倒出到滤网 滤掉油 5 洗干净锅， 两汤匙新油，中火热锅，晃锅让各处挂油，倒入蛋液，晃锅，倒入虾仁，用铲子把蛋裹虾仁，关火，用余热来滑蛋，再开小火，把蛋翻一下，关火，用余热把蛋煮到下图状态，尝一下看需不需要撒一点盐，出锅。 注意 不要炒老了

步骤 2

蛋要在比较嫩的时候出锅 老了不好吃

菜谱创建时间：2020-03-04 18:34:14