脆皮炸鸡排

作者： Safrina777

用料

• 鸡胸肉 1块
• 葱 小手指那么长
• 姜 2大片
• 盐 1小勺
• 十三香或五香粉 2小勺
• 黑胡椒粉 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 水或牛奶 小半碗
• 淀粉 小半碗
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 小半碗
• 油 能没过鸡排即可

脆皮炸鸡排的做法步骤

步骤 1

将鸡胸洗净横着从中间切开，注意不要切断。将鸡胸展开得到一个表面积两倍大的肉片。用刀背在鸡胸两面反复拍打使其更容易入味。

步骤 2

将葱、姜切沫加入十三香(有条件可以改用五香粉、各种口味鸡翅腌料等)、少量盐、黑胡椒、鸡精、料酒、生抽、耗油制作成料汁。将料汁均匀涂抹在鸡胸肉上并进行简单的马杀鸡。静置一刻钟到半小时入味。

步骤 3

腌好的鸡胸肉去除表面的葱姜倒入小半碗水，按摩将水抓进鸡胸肉里。（抓水进去是鸡胸水嫩的关键，可以换成少量牛奶或牛奶与水的混合物）。将喝饱水的鸡胸肉表面裹上一层干淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后再裹上面包糠。

步骤 4

起锅烧油，筷子冒泡时将鸡排下入油锅小火慢炸3~5分钟表面金黄即可。出锅后撒上孜然、辣椒面、番茄酱等自己喜欢的酱料即可。

脆皮炸鸡排的小贴士

油炸食品通过复炸可以使外皮更加酥脆，复炸还可以减少食品吸入过多油脂。如果喜欢更脆口感的小伙伴可以先炸至定型后捞出，晾一会再进行复炸即可。

菜谱创建时间：2020-03-04 17:37:00