零失败！超简单！自制油条这样做

作者： 丸庄美味研究所

对不住，还是来晚了 已经各种加急制作了哈 需要在家自制油条的看过来 煎焦了？炸糊了？烧厨房？不存在滴··· 跟上此贴，妥妥OK

用料

• 高筋面粉 220g
• 全蛋液 20g
• 玉米油 15g
• 小苏打 3g
• 无铝泡打粉 5g
• 温水 118g
• 盐 3g
• 食用油 适量
• 丸庄黑豆原酿酱油 适量

零失败！超简单！自制油条这样做的做法步骤

步骤 1

取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打[1]

步骤 2

戴上一次性手套，用手和匀

步骤 3

倒入高筋面粉[2]

步骤 4

面团和成“三光状态”:面光、手光、盆光

步骤 5

面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜[3]

步骤 6

取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片，用刮板均分成宽约1cm的长条

步骤 7

用毛刷刷去表面多余的面粉[4]

步骤 8

面条表面刷少许水，将两份重叠

步骤 9

用筷子将中间按压紧实

步骤 10

抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口

步骤 11

锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开[5]

步骤 12

用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀

步骤 13

炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分

步骤 14

部分地区喜蘸酱油，倒入适量丸庄黑豆原酿酱油

步骤 15

蘸食食用，味道更佳哦！

零失败！超简单！自制油条这样做的小贴士

[1] 本配方大约可做10根油条 [2] 做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感 [3] 这步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性 [4] 一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开 [5] 油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开

菜谱创建时间：2020-03-04 16:34:45